Kemisk sammensætning, kalori- og næringsværdi af sorrel. Hvad er kombinationen af ​​produktet?

En vigtig betingelse for kroppens sundhed og ungdom er den korrekte syrebasebalance. Er sorrel alkalisk eller sur? Sorrel er et nyttigt alkalisk produkt, som giver dig mulighed for at undgå udviklingen af ​​mange patologiske tilstande i kroppen og bevare sundhed indtil alderdom, samt forlænge ungdommen.

I artiklen kan du finde ud af, hvad der er kalorindholdet i sorrel pr. 100 gram, samt hvilke vitaminer der er, og hvilke sporstoffer, makronæringsstoffer og syrer der er i.

Den kemiske sammensætning af frisk græs

Sorrel har en sur smag, da den indeholder en stor mængde kaliumsalt af oxalsyre. Den indeholder også citronsyre og æblesyre, flavonoider, sukkerarter, tanniner, vitaminer samt sporstoffer og makronæringsstoffer.

Hvilke vitaminer indeholder?

Hvilke vitaminer indeholder blade af en plante? Sorrel indeholder en masse vitamin C, som styrker immunforsvaret og også deltager i næsten alle biokemiske processer i kroppen.

K-vitamin i dets sammensætning er ansvarlig for blodets koagulationsproces og er involveret i væksten af ​​knoglevæv. B-vitaminer normaliserer arbejdet i kardiovaskulære og nervesystemer, styrker immunsystemet, deltager i cellevækst, bidrager til normal funktion af nervesystemet og forbedrer tarmens funktion.

Vitaminsammensætning:

• A (beta-caroten) - 2,5 μg;
• C (askorbinsyre) - 47 mg;
• E (tocopherol) - 1,9 mg;
• K (phyllohtnon) - 0,6 mg;
• B1 (thiamin) - 0,06 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,16 mg;
• B6 (pyridoxin) - 0,2 mg;
• B7 (biotin) - 0,6 μg;
• B9 (folinsyre) - 13,0 μg;
• K (phylloquinon) - 45,0 mcg;
• PP (nikotinsyre) - 0,3-0,5 mg.

Nikotinsyre (vitamin PP) refererer til de stoffer, der ikke syntetiseres i kroppen, så de skal indtages udefra. Dette stof er involveret i nedbrydning af fedtstoffer og kulhydrater, og deltager også i proteinmetabolisme og hjælper med at reducere skadeligt cholesterol, forbedrer blodcirkulationen, styrker hjertet og forbedrer også hukommelsen.

makronæringsstoffer

Makronæringsstoffer er nødvendige for det normale menneskelige liv. Deres mangel kan føre til forskellige sygdomme. I sorrel sådanne makronæringsstoffer:

• calcium - 54 mg;
• kalium - 362 mg;
• natrium, 4 mg;
• magnesium - 41 mg;
• fosfor - 71 mg;
• svovl - 20 mcg;
• chlor - 70 mg.

1. Kalium og magnesium afgørende for hjertesundhed.
2. Kalk og fosfor styrke knogler, negle og hår.
3. natrium regulerer neuromuskulær aktivitet.
4. svovl interfererer med oxidationen af ​​væv på cellulært niveau, sikrer overførsel af genetisk information og også renser blodet og lymfen fra toksiner og toksiner.

Sporelementer

Sporelementer er en værdifuld kilde til essentielle stoffer. Sorrel indeholder sådanne sporstoffer:

• jod - 3 μg;
• kobber - 0,2 mg;
• mangan - 0,35 mcg;
• jern 2,4 mg;
• Zink - 0,5 mg;
• fluor - 70 mcg.

1. iod nødvendigt for korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen, det endokrine og også centralnervesystemet.
2. kobber deltager i hjernen og stofskiftet.
3. mangan værdifuldt ved at det er leder af andre nyttige stoffer. Såsom kobber, vitaminer B, vitaminer E og C, som er stærke antioxidanter.
4. jern Det er en del af hæmoglobin, som er nødvendigt for at give ilt til alle organer. Jernmangel fremkalder udviklingen af ​​anæmi, hvor alle organer lider af mangel på ilt.
5. zink stimulerer produktionen af ​​kønshormoner, normaliserer hypofysen, binyrerne, testiklerne og æggestokkene.
6. fluor forhindrer karies og regulerer blodcirkulationen.

Essentielle aminosyrer

Irreplaceable syrer er ikke syntetiseret af den menneskelige krop alene, derfor skal de leveres udefra med mad.

Deres mangel kan fremkalde funktionsfejl i kroppen. De hjælper med at styrke muskler og ledbånd, øge muskelmassen, hjælpe med at genoprette beskadigede væv og også deltage i alle kroppsprocesser.

Sorrel indeholder sådanne essentielle aminosyrer:

• valin - 0,133 g;
• histidin - 0,054 g;
• leucin - 0,177 g;
• isoleucin - 0,122 g;
• lysin - 0,115 g;
• threonin - 0,094 g;
• methionin - 0,035 g;
• phenylalanin - 0,114 g.

1. valin genopretter musklerne og er en god energikilde.
2. histidin hjælper med at forbedre leddets funktion, gør blodet mere kvalitativt og har en gavnlig effekt på muskelvækst.
3. isoleucin deltager i produktionen af ​​hæmoglobin, overvåger blodsukker og øger kroppens udholdenhed.
4. leucin hjælper med at styrke immunsystemet og er ansvarlig for niveauet af leukocytter i blodet.
5. lysin styrker knoglevæv og er ansvarlig for produktionen af ​​collagen.
6. methionin bidrager til den normale funktion af leveren og fordøjelseskanalen, og deltager også i processen med opdeling af fedtstoffer.

Udskiftelige aminosyrer

Udskiftelige aminosyrer kan produceres af kroppen, så deres tilstedeværelse i fødevarer er ikke særlig vigtig. Sorrel indeholder følgende essentielle aminosyrer:

• arginin - 0,108 g;
• alanin - 0,122 g;
• glycin - 0,114 g;
• asparaginsyre - 0,181 g;
• glutaminsyre - 0,216 g;
• serin - 0,077 g;
• prolin - 0,116;
• Tyrosin - 0,083 g.

1. alanin tjener som energikilde og hjælper væksten i musklerne.
2. glycin fremmer muskelfunktion og stabiliserer blodtryk, blodglukose og deltager også i processen med opdeling af fedtstoffer.
3. serin hjælper med at øge immuniteten og fremmer frigivelsen af ​​energi, hvilket er nødvendigt for den hurtige metabolisme af fedtsyrer.
4. Asparaginsyre reducerer ammoniakniveauet under tunge belastninger og fremskynder metabolismen.
5. Glutaminsyre Hjælper hjernens arbejde.

Calorie, næringsværdi og BJU

Hvor mange kalorier i sorrel? Sorrel er et kalorieindhold med lavt kalorieindhold, der kun indeholder 22 kcal pr. Hundrede gram. Energiværdi (BZHU):

• proteiner - 1,5 g;
• fedt 0,3 g;
• kulhydrater - 2,9 g.

Næringsværdi pr. 100 g produkt:

• kostfiber - 1,2 g;
• vand - 92 g;
• mono- og disaccharider - 2,8 g;
• stivelse - 0,1 g;
• umættede fedtsyrer - 0,1 g;
• mættede fedtsyrer -0,1 g;
• organiske syrer - 0,7 g;
• aske - 1,4 g

Den kemiske sammensætning af kogte urter

Frisk sorrel anses for at være den mest anvendelige, da den uorganiske form af oxalsyre forekommer under varmebehandling. Det kan akkumulere i kroppen og føre til dannelse af sten i nyrerne og blæren.

I små mængder bærer oxalsyre ingen skade som udskilles med urin. Skader på kroppen kan kun påføres, hvis den anvendes i store doser. Kog derfor ikke ofte suppe fra sorrel, det er bedre at bruge det kun frisk.

frosne

Ved korrekt frysning i sorrelens blade opbevares alle de fordelagtige stoffer som i en frisk plante. Derfor er sammensætningen af ​​frosne blade i dette tilfælde ikke anderledes end friske.

tørret

Hvis tørrøret ikke under tørring udsættes for direkte sollys, vil det tørrede produkt indeholde næsten alle de fordelagtige stoffer. Som sådan bevarer den sin farve, smag og gavnlige egenskaber.

Forskellige typer og sorter

Der er mange sorter af dyrket sorrel, som praktisk talt ikke adskiller sig i den kemiske sammensætning. dog Der er en plante, som mange mennesker forvirrer med sorrel - det er spinat. I udseende er det meget minder om sorrel og har samme modningstid med den. Derfor forveksles det ofte med sorrel.

Forskelle fra spinat

• Sorrel har lysegrønne blade med en skarp finish, og i spinat er de mørkegrønne og runde.
• Sorrel har en sur smag, da den indeholder oxalsyre, og spinat er ikke sur og der er en smule bitterhed i sin smag.

Begge planter har lav kalorier og indeholder mange næringsstoffer. Hvis vi sammenligner dem med kemisk sammensætning, er det værd at bemærke, at den første forskel i indholdet af oxalsyre, som er meget lille i spinat sammenlignet med sorrel. Der er meget protein i spinat - ca. 2,3%. Dens større indhold kun i bælgfrugter, så det er værdsat af tilhængere af forskellige kostvaner.

Hvilke produkter skal man kombinere?

Alle fødevarer har en anden kemisk sammensætning, så de fordøjes forskelligt i kroppen. Til behandling af produktet produceres forskellige enzymer. Der er fødevarer, der har forskellige fordøjelsestider. Og hvis du bruger dem sammen, vil processen med korrekt fordøjelse blive forstyrret. Fødevarer vil simpelthen ikke rive eller vandre.

Anvendelsen af ​​kompatible produkter for at undgå sådanne problemer bidrager til fuld absorption af næringsstoffer af et produkt. Sorrel er kombineret med alle produkter med undtagelse af mælk.

Hvilke retter er bedst at tilføje?

Sorrel kan tilsættes til en række retter, det vil berige deres sammensætning med nyttige stoffer, samt forbedre smagen. For eksempel kan det føjes til tærter, salater, saucer, omeletter, samt kål suppe og okroshka. Der er endda opskrifter til fremstilling af oxalisk limonade og syltetøj.

Der er mere end 200 sorrel sorter, og kun få af dem bruges som mad og medicinske planter. Oversat fra det latinske sprog betyder dets navn "spyd". Anlægget har en rig sammensætning og har en positiv effekt på kroppen. Det er dog værd at huske, at dets brug i kogt form bør begrænses.