For at forkæle din familie og venner med lækker fiskrøget fisk, bør du lære fisk rygning teknologi og forsøg at ryge en favorit slags fisk selv. Rygningsprocessen er ikke så kompliceret i udførelse som det kan forekomme ved første øjekast. Denne artikel indeholder oplysninger om, hvordan man røger fisk i hjemmet og hvilke træarter der skal vælges.
Valg af træ til rygning
Forskellige typer træ giver det færdige produkt forskellige smag. Dette bør tages i betragtning ved forberedelsen til rygning.
Det er vigtigt! Hvis fisken efter rygning har en hvidlig skygge, kan det tyde på, at den er dårlig behandling eller forringelse. Spise et sådant produkt er sundhedsfarligt.
Egnede træarter
Alder og enebær anses for at være det mest egnede træ til rygning, selv et par tørre kviste af disse planter vil give den røgede fisk en gylden farve og en unik aroma. Juniper brænde er svært at opnå til hjemmebrug, da planten er sjælden og vokser hovedsageligt i bjergrige områder.
I forbindelse med rygning, træ af træer af sådanne racer som bøg (giver en røget fisk en gyldenbrun skorpe), eg (giver en intens træagtig lugt), ahorn (giver fisk en kødagtig smag), aske (rig smag), hazel (lidt hård smag) og frugt: kirsebær (godt aromatiseret) æbletræ (giver fisken en sød smag), blomme, pære (smag det færdige produkt) og rowan (giver en særlig delikat smag).
Nogle rygere bruger birk, men det giver fisken en bestemt tjæreklump, som kun en smal amatørkreds kan lide. Mange mennesker kan lide hjemmelavet fisk med tilsætning af kviste og blade af druer, eukalyptus, brombær eller vinmark, men brugen af sådanne naturlige smag giver en lille specifik smag. Det færdige røget produkts smagsegenskaber er direkte afhængige af det valgte træ, hvorpå det vil ryge.
Træ krav
Barret træ er ikke egnet til rygning, fordi det indeholder en masse tjære, som vil give den færdige fisk en bitter smag og desuden dækker rygerummet med et fedtlag. Til fremstilling af røgfrit røgmateriale er det muligt at anvende flere typer træ og ikke kun en type.
Det er ønskeligt at anvende frugtmateriale mindre end 60%, når man kombinerer en blanding af forskellige træarter. Brug af tørt træ giver en fin smag til den færdige fisk og en gylden glans. Lidt fugtigt træ giver fisken en lys farve og en tærtsartet smag. Før brug fjernes barken fra træet og grene, det kan indeholde harpiks, som ved brænding vil sætte sig på fisken og røgbeholderens vægge.
Derefter knuses træet til savsmuld og chips op til 20-30 mm i længden, denne størrelse røgmateriale vil give en passende røg og den optimale temperatur.
Ved du det? Varmt røget fisk bør ikke opbevares i mere end tre dage.
Røget fisk
For at ryge en fisk derhjemme skal du sætte det i et røgfyldt miljø i en vis tid. Røg er et naturligt antiseptisk middel, der øger produktets holdbarhed og giver dem en særlig smag og lugt. Strimlet træ af forskellige træarter under smoldering danner en kilde til sådan røg. Røgfisk derhjemme er meget praktisk i røghuset, som du kan købe eller lave selv.
Fiskevalg
Enhver type fisk er velegnet til rygning, men laks, ørred, tun, makrel, stork, karpe, aborre, tønde, gedde aborre, torsk, sølv karper, gedde, hestemakrel, beluga, roach, roach og ål anses for at være den mest egnede. Hvis du vælger at ryge fisk i hjemmet, skal du vælge mellem flod- eller havbefolkningens type efter dine præferencer, da i nogle fisk vil det benede skelet tilføje vanskeligheder under behandlingen.
Når der ryger, forbliver sorter af fed fisk saftigt, kommer overskydende fedt ud af dem. Frisk fisk er nødvendig til rygning, det er tilrådeligt at vælge personer af samme størrelse til madlavning af høj kvalitet.
Fiskeforberedelse
Efter at have defineret fisken er den forberedt til at ryge, vaskes og sorteres. Små individer op til 0,7 kg røges ofte helt, uden forudgående slibning og fjernelse af skalaer mellemstore individer fra 0,7 til 3 kg gutting efter vilje, det er bedre at forlade vægten for at beskytte produktet mod den sedimenterede sod; store individer fra 3 kg er helt klædt langs ryggen, store finner, indersider og hoved fjernes.
Efter den indledende behandling vaskes fisken, indpakkes i et håndklæde for at fjerne overskydende fugt, hvorefter hvert individ generøst gnides med salt og anbringes i en beholder under tryk i 2-3 timer. Før du ryger frossen fisk hjemme, optøes den ved stuetemperatur og saltes under en presse i op til 24 timer. Efter at fiskene er vasket, vaskes saltkrystaller og tørres med et håndklæde.
Det er vigtigt! Til rygning må man ikke anvende råt træ, der er ramt af svamp og skimmelsvamp, da smoldering kan producere stoffer, der er skadelige for mennesker.
Teknologi og rygningsproces
Teknologien til at ryge fisk i hjemmet giver dig mulighed for at opnå et godt resultat fra den første ansøgning. I nærværelse af en røganordning vil denne proces ikke være meget vanskelig i udførelsen, og du vil få fremragende kvalitetsrøget kød. Afhængig af fremstillingsmetode er følgende typer rygning kendetegnet: varmt, koldt og halvt varmt. Vi bliver bekendt med hver enkelt af dem.
Halv-varmt røget
Halv-varm rygning metode behandler produktet med røg ved en temperatur på + 50 + 60 grader. Forfiskene saltes i 12-18 timer, afhængigt af størrelsen af individer, hvorefter overskydende salt vaskes ud. Til rygning, brug ovnen "komfur", fisken er suspenderet ved blanding af røg og luft i 10-12 timer. Smagen af halvrøget fisk er original, med karakteristika, der minder om at ryge.
En sådan metode kræver akkumuleret erfaring for at opretholde temperaturen og vælge den optimale rygningstid. Metoden er kompliceret i udførelse, ikke så mange af dets tilhængere. Efter den første mislykkede oplevelse vælger rygeren normalt en anden måde at behandle fisk på.
Koldt røget
I den kolde metode undergår fisken røgbehandling ved en temperatur på + 16 +40 grader, det tager lang tid, normalt op til 3-4 dage. Den kolde rygemetode kræver et specielt stort røghus med en skrå skorsten på 7-10 meter lang. Opbygning af et sådant røghus indtager et stort område, så det vil ikke fungere for ejere af små arealer.
Rygningsprocessen er at hænge forberedt fisk i røgskabet og fylde ildkassen med savsmuld og chips samt opfølgning og vedligeholdelse af de indstillede temperaturparametre. Koldt røget fisk opbevares i køleskabet i tre måneder.
Hot røget
Varmt røget fisk derhjemme giver mulighed for behandling med røg ved en temperatur på + 65 + 85 grader i 2-4 timer. I løbet af denne tid tørres overfladen af produktet, får en brunlig farve og glans, aromaen og smagen af fisken bliver specifik.
Ved du det? Meget saltet fisk kræver en lavere rygningstemperatur.
Til rygning på en varm måde er bunden af røghuset dækket af savsmuld og chips med et lag på 15-20 mm; Røglåg lukkes tæt for at undgå røg og ilt fra savsmulden, fordi rygning er smuldrende, ikke åben flamme. Der laves ild under røghuset, smolende savsmuld giver røg, hvor rygning finder sted.
Fiskere er normalt interesserede i hvordan man ryger flodfisk Flodfiskens egenart ligger i sin specifikke lugt, som kan elimineres ved saltning under pres inden for tre dage. Efter saltning vaskes fisken, tørres og røges i 40-50 minutter ved en temperatur på ikke over 70 grader. Denne fisk er perfekt som en øl-snack.
Overkommelig rygeteknologi giver dig mulighed for at organisere denne proces derhjemme. Med lidt indsats kan du nyde fiskens delikatesse, som ikke kan sammenlignes med industriprodukter.
