I amatørvinfremstillere er en af de mest populære druesorter Isabella. Fra det viser sig moderat sødt, lidt tærte og generelt behagelig drikke. Samtidig er planten selv uhøjtidelig i dyrkning og holder vores frost perfekt. Men vi vil tale om, hvordan man laver vin af druer "Isabella" hjemme.
Egenskaber af druer "Isabella"
Før du begynder at lave, skal du kende til sorten for at forstå dens funktioner for at vide, hvad man kan forvente af denne sort. Variety refererer til den bord-tekniske, som bruges til at forberede ikke kun dessertvine, men også saft, syltetøj, compotes. Bær kan spises frisk.
En flok druer tæt, uden huller mellem bærene, cylindriske eller kegleformede. Mørke mellemstore bær har en let patina, en tæt hud, der let adskilles fra papirmassen. Sidstnævnte har en jordbærsmag, ca. 16% sukkerindhold og 6-7 g / l surhedsgrad. Knoglerne er små og i små mængder.
Ved du det? Variety "Isabella" opdrættet i Amerika for et par hundrede år siden. Det viste sig fra krydset af sorterne "Vitis Vinifera" og "Vitis Labruska". Et væsentligt bidrag til dens udvikling blev foretaget af opdrætteren William Prince, der bragte ham til de egenskaber, som sorten er berømt for i dag.
Dette er en sen modnes druesort, der har høje udbytter, modstand mod frost og sygdomme. Fra tidspunktet for udseendet af den første bud til slutningen af modningen af bærene, passerer ca. 180 dage. Bærene er klar til høst i september - oktober. Op til 70 centners afgrøde kan høstes pr. Hektar. To hovedtyper dyrkes: mørke eller klassiske og hvide, som hedder "Noah". Alle druesorter får perfekt rod i forskellige klimazoner. Det eneste i bærens koldt strimmel har måske ikke tid til at modnes.
Betingelser for indsamling og forberedelse af bær
Som allerede nævnt druer modnes i september - oktober, afhængigt af klimaområdet. Men for at få en hjemmelavet druevine fra "Isabella" viste sig ganske duftende og sød, skal du fjerne klyngerne en uge efter den tekniske modenhed.
Det er vigtigt! Høst skal være før frost, ellers vil det påvirke smagen af vin. Det er tilrådeligt at gøre dette i solrigt vejr.
For vin er det ligegyldigt, hvilken størrelse bærene vil være. Det vigtigste er, at de er modne nok og ikke forkælet. Efter høst er det nødvendigt at omhyggeligt inspicere alle klynger og fjerne de forkælet, tørre, umodne bær.
Efter høst er vask strengt forbudt. Den naturlige hvide blomst indeholder bakterier, der fungerer som gær og sikrer korrekt gærfermentering.
Uden dem vil denne proces blive udført med overtrædelser, og den hjemmelavede Isabella-vin vil miste sine kvaliteter.
Funktioner af processen
Hvis du plejede at lave vin, er du fortrolig med processen. Når du bruger denne sort, ændrer den sig ikke. Hvis du starter produktionen for første gang, ledes den følgende algoritme:
- Høst, vælg højkvalitets bær.
- Klemme saften For at gøre dette kan du bruge saftpresseren eller mash bærene med det sædvanlige køkken "tolkushkoy". Derefter hæld massen i en kolander eller gasbind og presse saften ud af mosen.
- Vask og tør glasflaskerne. Hæld i saften til gæring med omkring to tredjedele af volumenet.
- Efter gæring hældes forsigtigt vinen, så sedimentet forbliver i flasken, hvor saften er fermenteret.
- Tilsæt sukker, omrør indtil det er helt opløst (100-150 g pr. Liter vin).
Populære opskrifter til vin fra druer "Isabella"
Gennem årene har brugen af sorter i vinindustrien mange opskrifter til fremstilling af den ædle drikke. Nogle af dem blev afleveret fra generation til generation, som en familietradition. Men i dag er de fleste af disse hemmeligheder til rådighed for enhver vinproducent, selv en begynder. Nogle opskrifter af vin fra "Isabella" vi deler nedenfor.
Ved du det? Sorten er populær, ikke kun på grund af dens aromatiske og smagsegenskaber. Det vides at "Isabella" bær har helbredende og endda helbredende egenskaber. De renser kroppen af toksiner, øger effektiviteten, styrker immunsystemet og bruges som en naturlig energi.
Opskriften til kvalitetsstyret vin "Isabella"
Den nemmeste opskrift på vin fra "Isabella" hjemme fremstilles som følger. Ifølge det ovenfor beskrevne princip fremstilles vort eller juice fra udvalgte druer. For at få en beriget vin, skal du bringe sukkerindholdet i 25%. For at gøre dette skal du tilføje ca. 150 g sukker pr. Liter til råmaterialerne. Den resulterende blanding efterlades i et mørkt afkølet sted for at fermentere i 10-14 dage. For at gøre denne proces hurtigere tilsættes vingær til det - 2 g pr. Liter.
I løbet af denne tid skal saftgærerne og sedimentet slå sig ned i bunden af flasken. Nu skal væsken være omhyggeligt, ved hjælp af et gummirør, hældes i en ren beholder, så sedimentet forbliver i samme kapacitet. Drikk tæt lukket og opbevares på et køligt sted.
Opskriften på klassisk rødvin "Isabella"
Den klassiske vin "Isabella" fremstilles i henhold til denne opskrift. Ca. 10 kg snavsede rensede og sigtede bær er taget, som er foldet i en tør beholder. Der skal de være grundigt knust og presset i hånden. Derefter er beholderen dækket med gasbind og forældet ved stuetemperatur i fem dage. En gang om dagen blandes blandingen med en træspatel.
Det er vigtigt! Bærens hud indeholder naturlige farvestoffer, som giver vinen en rød nuance. Derfor, hvis du vil oprette en hvidvin, skal pulp være adskilt fra saften.
Derefter fremstilles en glasbeholder: renset, vasket og tørret. Det overfører urten til omkring to tredjedele af volumenet og tilføjer ca. 3 kg sukker. Blandingen blandes grundigt, og beholderen er lukket med en gummihandske. Du skal lave flere huller i handsken, så kuldioxid, der fremkommer ved forgæring, forlader dem. I denne formular tilbageholdes beholderen ved stuetemperatur i tre uger.
Drikken er klar, når handsken stopper opblæsning. Derefter skal den resulterende væske forsigtigt drænes, filtreres og hældes i rene flasker. Hvis sediment fremkommer under opbevaring, skal vinen hældes i en ren flaske igen.
Opskriften til en festlig vin af druer "Isabella"
Specialvin til ferien kan udarbejdes som følger. Vi tager 5 kg udvalgte bær og forsigtigt ælt dem i en ren beholder. Derefter bør de stå i tre dage for at få infunderet wort. Derefter skal du tilføje ca. 600 g sukker, lukk beholderen tæt med et låg og stå i to uger ved stuetemperatur. Efter denne periode tilsættes mere sukker til urten med en hastighed på 100 g pr. Liter. Og igen fjernes beholderen i to uger for at afslutte fermenteringen.
Ved afslutningen af denne proces filtreres blandingen gennem gasbind foldet adskillige gange. Den resulterende væske infunderes på et koldt og mørkt sted i to måneder. Først da kan det filtreres og aftappes. De opbevares også i et mørkt tørt sted i vandret position.
Almindelige fejl
Hvis du beslutter dig for at lave vin derhjemme fra druer, gør dig klar til overraskelser og problemer. Selv fagfolk kan ikke undgå fejl, hvad skal man tale om amatørvinproducenter. Fejl og deres konsekvenser kan være forskellige. Men det er tilrådeligt ikke at tillade dødelige blunders, på grund af hvilken al vin spildes, og det skal simpelthen hældes.
Så hvis det er dårligt at lukke flasken eller fortryde sukker, kan vinen være sur og ubehagelig. Når en drik er dårligt filtreret, er der lidt syre i den, eller den blev opbevaret forkert, forekommer ubehagelige uaktuelle toner i smag. I tilfælde af mangel på syre kan situationen korrigeres ved at tilføje ascorbinsyre eller citronsyre - 0,2% af det totale væskevolumen.
Hvis vinen ikke er stærk nok, betyder det, at det er lidt fermentering, det har ikke nok gær. Dette kan også korrigeres ved at tilføje vingær i forberedelsesfasen.
Som du kan se, er det nemt at lave vin fra Isabella druer. Drikken lover at have en tyk farve og en behagelig jordbærsmag. Må ikke modløses, hvis vinen ikke viste sig som du forventede. Selv fagfolk er ikke forsikret mod fejl. Men hvis du ikke fortvivler og fortsætter med at eksperimentere, kan du blive en ægte ekspert i forberedelsen af denne drink.
