Spiselig cassava er den vigtigste komponent i kosten af befolkningerne i Afrika og Latinamerika. Forbrug af kassava, eller som det hedder kassava, I disse regioner kan mængden sammenlignes med kartoflerne vi forbruger. Men nogle gange er det spiseligt for nogle, for andre - ligesom døden. Og her, uden overdrivelse.
Hvad er og hvor det vokser
Maniok - en stedsegrøn tropiske breddegrader som har mange navne: maniot, cassava, yuka (ikke forveksles med yucca). Det ser ud som en busk med skarpe palmatblad og en knoldsrod, der når 8-10 cm i diameter og er op til 1 m. Planten stammer fra Sydamerika og dyrkes nu i regioner med et tropisk klima: Afrika, nogle regioner i Asien og Indonesien.
Ud over kassava er tropiske planter også: albition, hypoestes, adiantum, longan (dragon eye), cordilina, feijoa, næse, epifyt, jacaranda (violet træ), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, stribet ehmeya, humming og monstera.
Ved du det? Kauim - Traditionel lav alkohol drikke fra kassava. Den korrekte andel vand og ... menneskelig spyt hjælper med at starte fermenteringsprocessen med cassava rødder!
Kemisk sammensætning
Rå cassava rødder indeholder cyanogene glycosider, linamarin og lotavstralin, der, når de opløses, danner acetone og hydrocyansyre. En dosis af denne gift i 400 g rå cassava rod er dødelig for mennesker. Derfor er det umuligt at bruge roden i sin råform. Kalorisk kassava er 159 kalorier og indeholder sådanne stoffer (pr. 100 g):
| Organiske stoffer, vitaminer og mineraler | Antal |
| proteiner | 1,2 g |
| fedtstoffer | 0,3 g |
| kulhydrater | 38,3 g |
| Kostfiber | 1,8 g |
| sukker | 1,7 g |
| aske | 0,62 g |
| vand | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IE |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| C-vitamin | 20,6 mg |
| E-vitamin | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| calcium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| phosphor | 27 mg |
| jern | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| kobber | 0,1 mg |
| selen | 0,7 μg |
| zink | 0,34 mg |
Knoldens sammensætning indbefatter også ca. 40% stivelse og fede aminosyrer.
Nyttige og helbredende egenskaber
Når behørigt behandles, taber kassa alle dets giftige egenskaber og har en gavnlig virkning på kroppen nemlig:
- normaliserer sukkerniveauet
- renser blodkar fra kolesterol;
- normaliserer trykket
- styrker immunsystemet
- forsinker organernes aldringsprocesser;
- har antiinflammatoriske egenskaber.
Det er vigtigt! Cassava frø har en stærk opkastning og afføringsvirkning, og den rå rod kan tjene som helbredende lotion til sår.
Dekoktioner af forbehandlede blade skal bruges til at forebygge kræft.
Kontraindikationer og bivirkninger
Manioc indeholder en høj koncentration af cyanid, så når man spiser rå rod udvikler en person en stærk forgiftning, selv døden. Men hyppig brug af varmebehandlet cassava er ikke harmløs: kroppen føles meget hurtigt overforbrug og reagerer på det med opkastning, diarré og bitterhed i munden.
Hvad kan du købe
Til salg kan du finde rod og blade af kassava i sin oprindelige form og strimlet.
- Root. Få knolde hovedsagelig til madlavning side retter.
- Mel. Cassava mel er en erstatning for kornmel og er et alternativ til dem, der er allergiske overfor visse former for korn.
- Blade. En stor mængde protein i cassava blade gør deres smag ligesom spinat og serveres også som en sideskål.
- Tapioka. Kassavstivelse anvendes i vid udstrækning både til madlavning og til industrielle formål.
Poinsettia, Croton, Euphorbia og Castorolie samt spiselig cassava tilhører familien Euphorbia, hvis fælles træk er, at den viskose og mælklignende saft flyder fra stilkene og bladene ved snittet.
Forbered jordbær til at spise
Vi har allerede fundet ud af, hvad der er skadelig rå cassava rod, nu overveje teknologien til forberedelse af knolde i brug. En velvasket rod renses og gennemblødes i et stykke tid i vand: Dette vil medvirke til at reducere mængden af cyanid før varmebehandling. Men kun hun kan endelig gøre cassava spiselige, så inden de bliver forberedt, er hakket knolde skoldet eller stegt, og så kan du sikkert følge opskriften.
Det er vigtigt! Hydrocyansyre fordampes med en minimale behandlingstemperatur på 26,7°S.
Hvad kan du lave mad
Rødderne selv indeholder lille protein og kun nogle aminosyrer. Selvom det er termisk behandlet knolde er oftest spist. Stivelse og mangel på fede aminosyrer kan bevare vand i kroppen, for at undgå dette anbefales det at bruge plantens blade, der er rige på protein. De mest almindelige retter fra kassava er side retter og alle slags flade kager og brød. Og vi tilbyder dig en opskrift på cassava mel af brasiliansk kager "Pao de kejo". Du skal bruge:
- mel - 2 kopper;
- vegetabilsk olie - 0,25 kop;
- mælk - 0,5 kopper;
- vand - 0,5 kopper;
- æg - 2 stykker;
- Parmesan - 100 g;
- salt - 0,5 spsk.
- Bland vand, mælk, smør, salt og kog indtil kogning.
- Hæld denne blanding i melet, rør godt og lad det køle af.
- Tilsæt æg og revet parmesan og bland godt igen.
- Skab fremtidige boller fra den resulterende dej og lad dem bage i 30-35 minutter ved 180 °.
Ved du det? I Afrika fik sundhedsproblemer i forbindelse med at spise ukorrekt behandlet kassava et særskilt navn. - "Conze."I vores område er det sjældent at finde maniok og dets derivater, men hvis det er muligt, skal du sørge for at købe og prøve noget nyt for dig selv. Husk om regler for brugen af disse spiselige knolde fra troperne og de fordele, de kan bringe til din krop.
