Ryzhiki er en af de mest almindelige svampe i tempererede breddegrader - de har ikke kun fremragende smagskarakteristika, men har også nyttige egenskaber. Hvor de vokser, hvilke typer der er, hvordan man samler og høster svampe, lad os overveje mere detaljeret.
Mest almindelige typer
Ryzhiki er blandt repræsentanterne for slægten Mlechnik, som omfatter ca. 7 navne på underarterne - rød, laks, alpine og andre. I dette tilfælde menes det, at de vigtigste sorter af den nuværende kamelina er fyr- og gransorter.
Tjek listen over spiselige og giftige svampe, samt lære at tjekke svampe til spiselighed ved folkemetoder.
real
Denne kamelinas modningstid falder i midten af juni, og den kan findes i skoven, før køling begynder (indtil midten af september). Det tilhører svampens kategori I spiselighed (absolut spiselige og nærende svampe). Det har følgende eksterne egenskaber:
- en hat - Karakteristisk lys orange farve, skinnende, stor størrelse (op til 14 cm i diameter). På overfladen af hætten er omringende ringe, undertiden hvidlig plak. Formen har en standard - konveks, sfærisk. En lille depression kan danne sig midt i hatten, og kanterne vikler indad (især til store svampe). Overfladen er glat, lidt glat og klæbrig.
- ben - Tyk, stor (op til 10 cm i højden). Farven svarer altid til den grundlæggende skygge af hætten. Foden er grov med små shcherbinka eller pits. Kan dækkes med en lille pistol. Til toppen klemmer lidt og danner en uforholdsmæssig cylinder.
- optegnelser - tynd, forked, tæt dotting bunden af hætten. Ofte kommer pladerne i bunden af svampens ben (optager ikke mere end en tredjedel af hele benets længde). Farven er orange, med en brunlig farve, men når du trykker på pladen, får du en grøn farve.
- pulpen - Tæt tekstur, mættet orange farve. I det fri kan det blive grønt.
- juice - Tyk og rigelig, sød til smagen.
Ved du det? Ryzhiki - de eneste repræsentanter for svampe i verden, der har gul mælkesaft.
firry
Denne sort af camelina fik sit navn på grund af dets territoriale dannelse - gran svampe vokser kun i nærheden af granens rødder eller på granens kuld. Det er en spiselig svampe. Eksterne data:
- en hat - Op til 7 cm i diameter har en obligatorisk knap i midten. Kanterne er skrøbelige, buede til bunden. Jo ældre eloviki er, desto mere tager hatten på en kugleformet tragtform. Skræl uden ruhed. Når våd luft bliver klæbrig til berøring. Farven varierer fra orange til brun, ringene og koncentriske pletter på hætten er altid mørkere end basisfarven. Hvis du beskadiger den sarte hud på hætten, vil den få en grøn farvetone;
- ben - op til 6 cm i højden, tynd (op til 1 cm i diameter), meget skrøbelig og skrøbelig. Den cylindriske form til bunden indsnævres lidt. Farven er den samme som hatten;
- optegnelser - rigelig, hyppig, nedstamme ved bunden af benet. Har en lysere skygge i sammenligning med hatten;
- pulpen - orange, ved pauserne bliver den først malet i en rødfarve og bliver derefter grønlig. Den har en sød-frugtagtig smag;
- juice - Tyk, rød farvetone. Udendørs bliver grønlig.
Det er vigtigt! På trods af at kamelina kan spises rå, bør du ikke risikere det og spise det uden varmebehandling - i naturen vokser giftige og spiselige svampe ofte sammen, berører hinanden, og giftige sporer kan blive til en spiselig svamp.
Elovik vokser fra begyndelsen af sommeren til midten af efteråret (indtil slutningen af oktober, forudsat at der ikke er frost).
rød
Den mindst fælles art af kamelina, som kun vokser i nåletræ i højlandet. features:
- en hat - Flad, stor størrelse (op til 16 cm i diameter), nogle gange presset i midten. Meget tæt tekstur, kødfulde. I unge prøver foldes kanterne indad; i voksne bøjer kappen næsten ikke. Farven er orange-rød, skinnende, taber ikke elasticitet og bliver ikke glat når det er vådt;
- ben - relativt kort, op til 6 cm i højden. Meget tæt og stærk, med en stor melet patina og røde huler.
- optegnelser - hyppig, smal, stærk ned langs benet
- pulpen - Meget tæt, men skrøbelig, hvid skygge med lyse mørke-røde kaotiske pletter. Ved pauserne fra pulpen flydede mælkesaften af lys rød farve.
I modsætning til andre underarter af camelina, sådan en rød champignon har ingen koncentriske pletter og cirkler på hætten. Distinguishes det fra andre repræsentanter for subspecies tilstedeværelsen af tyk saft af blodig nuance.
Ved du det? En stærk antibiotisk lactarioviolin, som succesfuldt bekæmper mod patogene bakterier, og især med Koch-pinde, er afledt af rødfisk.
falsk
Bright eksterne data om svampe og deres ulighed med andre svampe vil ikke tillade forvirring af denne art med giftige eller uspiselige svampe. Men blandt svampesorterne er der sådanne repræsentanter, der ikke er fuldt spiselige svampe. De tilhører klasse IV - betinget spiselige svampe). Disse er de dobbelte af camelina - lyserøde bølger, en papillær og en mælkeagtig duft duftende.
- Pink bølger. Den har hvid mælkesaft, som ikke mørkner, når den er i kontakt med luft. Voksner hovedsagelig i løvfældende tykkelser, nær birk eller asp. I kontrast til dette har camelina en lyserød farve af massen, og benet - et lille og tyndt. Den lyserøde bølge er imidlertid ikke giftig, men med utilstrækkelig varmebehandling forårsager det alvorlige problemer med mave og tarm.
- Papillær bryst (stor krabbe). Det vokser i nåletræer, er en konditorisk spiselig svampe. Hætten er gråbrun, med lille diameter, den mælkefulde juice er altid hvid. Kødet er også hvidt i farve, med en lille kokosnødtsmag. Det er muligt at spise kun efter omhyggelig blødning og langsigtet saltning.
- Mlechnik duftende. Den har en lille hue med en diameter på op til 5 cm brun. Kanterne er altid konkave indad, lidt revet langs konturen. Lugten er meget stærk, krydret, ligner en kokosnød. Ved madlavning anvendes den kun i tørret eller saltet form som krydderi til andre retter.
Steder og samlingssæson
Ryzhiki vokser altid i små grupper - oftest findes i blandede og nåletræskove, såvel som mellem træernes rødder og i mos. De kan ikke lide kulden, så de danner og modner i de varme måneder - fra begyndelsen af sommeren til midten af efteråret. Den mest massive modningstid er juli-begyndelsen af september. Distribueret på næsten alle kontinenter, men oftest fundet i den tempererede klimasone.
Læs også om de gavnlige egenskaber og anvendelse i forskellige svampekampe: moreler, flager, oste, reishi-svampe, hvide lastbiler, svin, boletus, kantareller, boletus svampe, boletus, champignoner, svampe, smør, hvide svampe, shiitake, chaga (birkestamp) .
Hvad er forskellen mellem svampe og vinden
Den eksterne lighed mellem disse to svamparter er meget stor, men der er nogle væsentlige forskelle. Den første - Dette er et kendetegn ved den mælkefulde juice. I volnushka er den altid hvid, og i Ryzhikov - gul eller orange, der erhverver en grønlig farvetone i fri luft.
Milky sap af svampe 
Mælkesaften champignon redhead
Hvis du tænder begge disse svampe og ser under hætten, så du kan skelne dem meget nemt: bølgerne af pladen er altid lyserød eller grå, men svampe er fuldt ud berettiget til deres navn - deres plader er røde, orange eller lyse gule. Den næste måde at skelne disse tvillinger er deres vækststed.
Wafer svampe plade 
Svampe svampe plade
Volnushka foretrækker at vokse nær birk og nogle andre løvfældende træer, men svampe er oftest dannet på nåletræ og rødder af fyrretræer og gran. Ryzhik elsker ren økologi og uforurenet luft, og det forekommer derfor ikke i nærheden af motorveje, i modsætning til vindfælder - de er mindre følsomme for luftparametre og vokser massivt på veje.
Kemisk sammensætning
Sammensætningen af denne svamp omfatter sådanne komponenter som: protein, vand, aske, fiber, monosaccharider og disaccharider, mineraler, vitaminer i gruppe B, vitamin C og elementer som natrium, fosfor, jern, magnesium osv. Massefraktionen af kostfiber er 11%, vitamin B2 - 11,2% kalium - 12,5%, jern - 15,5%. Forholdet mellem BZHU er 1,9: 0,8: 0,6 (pr. 100 g produkt). Kalorindholdet i 100 gram svampen er dog 17 kcal under varmebehandling (især saltning og stegning), kalorindholdet stiger markant.
Hvad er nyttigt
Ginger er en meget nyttig multivitamin svampe - dets aktive ingredienser og provitaminer har en stærk antioxidantvirkning, styrker immunsystemet og reducerer risikoen for kolesterolblokering. Desuden indeholder svampen et stærkt antibiotikum, der bekæmper aktive patogene vira og bakterier (det neutraliserer især tuberkulose). Det er disse fordelagtige egenskaber ved kamelina, der bestemmer dets uskadelighed - denne svampe kan spises rå selv uden varmebehandling.
Immuniteten påvirkes også positivt af: saflor, peberrod, hvidløg, salte, æbler, ramson, gran, sort valnød, aloe, mandler, hvidstor, viburnum, dogwood, magnolia vin, mint, basilikum, melissa.
Ud over de nyttige egenskaber er saffronmælk nærende og har fremragende smag. - dens olieholdige pulp er ikke ringere i smagsindikatorer til den mest velsmagende slags - hvid champignon. Med hensyn til sin energikomponent nærmer denne svampe oksekød og kalkun, og i form af kalorier overstiger det fjerkrækød og kyllingæg.
Kontraindikationer og skade
Denne nærende svamp skal omhyggeligt forbruges af mennesker med fordøjelsesproblemer og også tilbøjelige til fedme. Det anbefales ikke at spise svampe med nyre- og leversygdomme (især i det kroniske stadium), gravide og børn under 6 år. Kontraindikationer er også tumorer og mavesår, inflammation i bugspytkirtlen, lavt syreindhold i maven.
Det er vigtigt! Gravide og ammende mødre bør begrænse forbruget af safranmælk - det kan reducere surhedsgraden i maven betydeligt og føre til problemer med fordøjelseskanalen.
Madlavning opskrifter
Duftende og duftende safran trådte fast i kulinariske sfæren - Det bruges både i rå form og som krydderi samt en uafhængig skål.
bejdsning
Denne svampe er bedst egnet til saltning - dens frugtsmak interagerer med salt saltvand, der danner en unik krydret smag.
ingredienser:
- 0,5 kg. svampe;
- 25 gr. salt;
- 0,5 teskefulde af allspice og peberkorn;
- laurbærblad;
- peberrods blade.
Læs lige så hurtigt og velsmagende saltede svampe til vinteren
Fremstillingsmetode:
- Forbered champignon til betning - sorter, vask, fjern forurenede steder, skåret jorden fra benet.
- Groft hugge svampene (små, du kan simpelthen skære i halvdelen), hæld varmt vand og lad stå i 5 minutter.
- Svampe oversvømmet med vand sættes i brand, koges og brændes i yderligere 7 minutter. Det dannede skum fjernes med en skimmer.
- Dræn vandet, vi skubber svampen bragt til halv-klar i gryden, hæld i salt og krydderier. Dæk med peberrodsblade, læg en ren klud ovenpå (du kan bære gasbind) og tryk ned med en tung belastning.
- Vi sætter blanktrykket på en sådan måde på et koldt sted (temperaturen må ikke overstige 7 ° С). Opbevares på denne måde i 45 dage. Med jævne mellemrum skal du kontrollere saltlederen - hvis det bliver sort, skal du vaske svampene og fylde dem med friske krydderier. Stof periodisk (1 gang i 2 uger) bør også erstattes med en ren en.
Video: hvordan man syltet champignon
marineret
Marinerede svampe betragtes som den bedste snack og en ægte bordindretning i vintermånederne.
ingredienser:
- 1 kg svampe;
- 2,5 tsk salt;
- laurbærblad;
- 1 løg;
- 2-3 fed hvidløg;
- 3 tsk. sukker;
- et glas eddike 9%;
- vand (600-700 ml).
Fremstillingsmetode:
- Svampe at sortere og vaske, fjern forurenede steder og jordstykker. Fyld med rent koldt vand og lad det koge.
- Tilsæt salt til kogende vand, kog i 10-15 minutter. Derefter afløb vandet.
- Placer et løvblad, krydderier, hvidløg i en ren krukke, sæt kogte svampe i krukken.
- Kog marinade - bland 3 tsk. salt og 3 tsk. sukker, eddike og vand, kog over lav varme i 10 minutter.
- Fjern marinade fra varmen, tilsæt den fint hakkede løg.
- Hæld de varme marinade svampe, stram krukkerne og steriliser dem i 30 minutter.
- Drej krukkerne, køl under et varmt tæppe. Gå tilbage til sin oprindelige position og placér det på et mørkt, køligt sted (køleskab eller kælder).
Svampe fremstillet på denne måde er sprød og tæt i tekstur.
Vi råder dig til at læse om teknologien til madlavning af svampe: syltetøj (chantereller, vilde svampe, mælkesvampe, ryadovki), betning (tørrede svampe), tørring (østers champignon), frysning (hvid, østers champignon, kantinereller, svampe, champignon).
Video: marinerede svampe til vinteren.
stegt
For at forberede en nærende skål af stegte svampe tager ikke meget tid og kræfter - selv begyndelsen kokke vil være i stand til at klare denne behandler.
Den mest almindelige ingrediens for stegte svampe er løg. For at lave svampe med løg skal du:
- svampe svampe;
- olivenolie - 50 ml .;
- løg - 2-3 hoveder;
- salt, krydderier - til smag.
Fremstillingsmetode:
- Bust, skyll og fjern snavs fra svampe. Skær svampene i små skiver.
- Kog svampene i saltet vand i 15 minutter.
- Lad vandet afløb og sæt svampene i en varm stegepande (uden olie). Vent, indtil overskydende fugt fordampes.
- Tilsæt smør, hakket løg og krydderier. Steg over medium varme i 15-20 minutter.
- 3 minutter inden slutningen af tilberedningen, dække panden med et låg og rør svampene i sin egen saft i 2-3 minutter.
- Sæt på en skål, dekorere med grønne. Server med cremefløde.
Video: Sådan steges svampe
Ryzhiki er meget velsmagende og sunde svampe, der ikke kun vil mætte og give kroppen masser af protein, men også styrke immunsystemet, øge modstanden mod virussygdomme. Kendskab til reglerne for indsamling, høst og saltning af denne svampe hjælper med at forberede næringsrige, duftende retter, der vil optage et værdigt sted både på en festlig og dagligdags bord.
