Autoklav til fødevareforarbejdning

Autoklaver har længe været brugt på mange områder: medicin, kosmetologi og forskellige industrier, men flertallet er bekendt med udstyr til hjemmeopbevaring. I betragtning af kvaliteten af ​​de produkter, der er kogt i dem, er sådan popularitet ikke overraskende. Mange er interesserede i at købe eller skabe en lignende mekanisme til hjemmebrug, så i dag vil vi diskutere fordele og ulemper ved købte og hjemmelavede muligheder.

Hvad er en autoklave?

Autoklav - hermetisk lukket apparat til varmebehandling. Ved madlavning anvendes den til kogning af kød, fisk, grøntsager og frugt konserves på højt (4,5-5,5 atm.) Atmosfærisk tryk og opvarmet til 120 ... 125 ° C. Samtidig kan produkterne fremstilles både i glas og tinbeholdere.

Ved du det? Autoklavens prototype stammer fra 1679 takket være den franske matematiker og opfinder Denis Papen.

Princippet om drift og enhedens struktur

Enheden af ​​autoklaven er ret simpel, den er baseret på fysikens velkendte love. I overensstemmelse med dem har hver væske sit eget kogepunkt efter at have nået, hvilken yderligere opvarmning er umulig. For vand, under normale forhold, er dette punkt 100 ° C. Når man når dette mærke, bliver vand damp og i denne form forlader opvarmningszonen. Aktiv dampdannelse kaldes kogende. Damp begynder at fremstå ved en temperatur på 90 ° C, og jo tættere på 100 ° C, desto mere damp. Hvis du koger vand i lang tid, vil det alle fordampe. Men hvis trykket øges i opvarmningszonen, vil kogepunktet også stige, og når det når 100 ° C, bliver vandet stadig til damp, men det meste vil beholde væskens udseende. Det er på dette princip, at autoklaver arbejder:

1. Vandet i dem opvarmes til tilstanden af ​​dannelse af damp.
2. På grund af tankens lukkede form kan dampen ikke forlade autoklavens grænser og øger trykket i det.
3. Når trykket stiger, koger vandet langsommere, holder væsken længere, men temperaturen i beholderen stiger.

Som et resultat har anordningen en temperatur på over 100 ° C, hvilket er skadeligt for forskellige skadelige bakterier og mikroorganismer. Samtidig fremstilles dåsefood under indflydelse af dampvarme, hvilket væsentligt fremskynder processen og forbedrer deres smag.

Typer af autoklaver

Autoklaver kan klassificeres efter flere kriterier:

• afhængigt af formularen: lodret, vandret, søjle
• baseret på arbejdskammerets placering: roterende, svingende, ubeboelig.

Men forbrugerne er mere interesserede i energikilden til opvarmning af autoklaven. Med dette kriterium er enheder inddelt i el og gas.

Lær hvordan du sparer druer, kål, græskar, kartofler, æbler, vandmelon, gulerødder, agurker og løg til vinteren.

elektrisk

Opvarmningen af ​​disse enheder giver indbyggede varmeelementer, der drives af netværket. Fordelene ved elektriske modeller omfatter:

• accelereret tilberedningsproces;
• Tilstedeværelsen af ​​en termostat, som automatisk opretholder den ønskede temperatur i tanken;
• Praktisk lågmekanisme, for at lukke det, der er nok til at dreje en skrue;
• mobilitet. Enheden kan installeres på ethvert sted alene.

Til salg i dag er der en bred vifte af autoklaver. Blandt de populære budgetmodeller kan nævnes:

• "Baby Rustfrit. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." med 22 liter;
• "GO ST." med 22 liter;
• "Konservativ" 46 liter.

gas

Gas autoklaver i dag er mere overkommelige, fordi de taber popularitet i elektrisk. De arbejder fra gas og elkomfurer, de må også bruge på brande. Gasanordninger sælges i forskellige mængder og modeller, blandt hvilke er:

• "Konservativ" (14 l);
• klassisk autoklav (17 l) ТМ "god varme";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Ved du det? Den første dåse mad dukkede op i det gamle Egypten. De bestod af stegte ænder i olivenolie, som blev anbragt i jordskibe i to halvdele, fastgjort med harpiks.

Fordelene ved madlavning i autoklaver

For en nybegynder til konserves synes arbejde med en autoklave besværlig og lang. Men dette indtryk stammer fra manglen på praktisk erfaring. Det er værd at prøve kun én gang - og det vil blive klart, at fordelene ved en sådan metode er mere betydningsfulde end dens ulemper.

Konserves til vinterens svampe, kantantereller, kirsebær, ærter, agurker, tomater, blåbær, grønne bønner, kirsebær og vandmelon.

Og listen over fordele i hjemmet autoklaver er imponerende:

• Det tager 30-40 minutter at indlæse enheden: Fyld krukkerne og læg dem i en beholder, hvorefter kogeprocessen går uden menneskelig deltagelse;
• Samtidig fremstilles det fra 14 dåser med et volumen på 0,5 l (i den mindste model) og mere;
• madlavning ved temperaturer over 100 ° C ødelægger patogene bakterier og sporer, ledet af botulismens forårsagende middel;
• siden skadedyrene er blevet ødelagt, forlænges holdbarheden af ​​færdige produkter flere gange;
• Takket være den samme høje temperatur bliver fødevarer kogt hurtigere, samtidig med at man bevarer langt flere vitaminer og mineraler end ved standard madlavning eller bagning;
• da konserves er stuvet i sin egen saft i en hermetisk lukket beholder, er denne madlavningsmetode anerkendt som den mest nyttige.

Det er vigtigt! Omkostningerne ved at købe en mekanisme udbetales i 1-2 sæsoner.

Autoklavering i autoklaven spænder din vinterdiæt med lækre retter og sparer familiebudgettet.

Instruktioner til brug

Før du starter, skal du følge disse regler:

• vask krukkerne inden påfyldning, men steriliser ikke;
• Fyld beholderen med mad, forlader 2-3 cm lager, så produkterne kan stige i volumen under opvarmningen.
• Bankerne placeres først i kassetten (hvis der er en enhed i konfigurationen), og derefter sænkes kassetten i autoklaven;
• det er tilladt at sætte beholderen i flere rækker, men strengt en beholder til en anden;
• Når du fylder vandet, skal du kontrollere niveauet: Det skal være 3-4 cm højere end beholderens øverste række, men ikke nå kanten af ​​autoklaverkammeret 5-6 cm;
• Luk låget tæt.

Lav varmt røget røghus og flis til rygning med egne hænder.

Sådan opvarmes

Banker sættes kun i vand opvarmet (op til 60 ° C) vand. Hvis i en beholder vi allerede har varme grøntsager og frugter i henhold til opskriften, så skal vandtemperaturen i autoklaven være mindst 70 ... 90 ° С. Efter installation af dåserne og lukning af låget, start opvarmning til den ønskede temperatur.

Det er vigtigt! Graden og tidspunktet for sterilisering afhænger af produktet og beholderens volumen.

Instruktionerne for hver autoklave er deres indikatorer, men gennemsnitstemperaturen for nogle kategorier af konserves kan findes i tabellen:

Kvaliteten af ​​slutproduktet og dets yderligere bevaring afhænger direkte af overholdelse af temperaturregimet og den nødvendige tilberedningstid.

Sikkerhedsforanstaltninger ved arbejde med autoklaver

Autoklaven arbejder med høje temperaturer, så det er vigtigt at vide, hvordan man korrekt organiserer sit arbejde med hensyn til sikkerhed:

• Hold altid det termiske niveau, der er angivet i opskriften. At overskride det er kun tilladt ved 2 ° C, ikke mere;
• Steriliseringsperioden (direkte tilberedning af produktet) betragtes fra det øjeblik, temperaturen i autoklaven er nået, hvilket er nødvendigt til madlavning, og ikke fra det øjeblik, apparatet er tændt eller beholderen er installeret;
• fisk og kød konserves fremstilles fortrinsvis i dåser op til 2 liter;
• hvis du steriliserer middelaldrende lam eller oksekød, forlæng processen med 15-20 minutter;
• Flodfisk er også forberedt i 15-20 minutter længere end angivet i opskrifter til havfisk;
• overholde den ønskede temperatur og varighed af madlavning
• Ved afslutningen af ​​processen skal du slukke for varmen og begynde at afkøle enheden. For gasapparater skal du dræne vandet gennem vandhane og til de elektriske - for at vente på lydsignalet;
• også for sikkerheden, aflast tryk med kontraventil.
• Træk søm i kassetten. Når det afkøles til stuetemperatur, kan du frigøre beholderen fra den.

Ved du det? De gamle romere blev den første dåseproduktvin. Sen. Marc Portia Cato den ældste i et af hans værker beskrev metoden til konservering af en drik i et helt år.

Autoklaver DIY

Autoklaven er et ret simpelt design, så mange håndværkere gør det med egne hænder derhjemme. Hvis du er interesseret i en lignende idé, skal du være opmærksom på følgende instruktioner.

Udvælgelse af de nødvendige kapacitetsparametre

Det første du skal beslutte for kapacitet til den fremtidige enhed. En pålidelig og billig løsning i dette tilfælde er den brugte propanflaske. Den har en passende cylindrisk form, og vægtykkelsen er over 3 mm, hvilket gør det muligt at modstå stort tryk. Som alternativer overveje også:

• industrielle brandslukningsapparater;
• mælke dåser;
• stålrør med tykke vægge.

I så fald skal de sidste to muligheder styrke bunden, ellers vil enheden ikke overleve langsigtet sterilisering. Hvad angår volumen er alt her individuel: en 14 liter kan passe i en 24 liter flaske med 0,5 liter eller 5 liter kapacitet, en 50 liters flaske (som vil blive diskuteret yderligere) indeholder 8 dåser på 2 liter hver.

Søg efter de nødvendige værktøjer og tilbehør

Udover det fremtidige kamera i autoklaven skal vi også bruge ekstra komponenter og værktøjer til installationen. Arbejdet vil være nyttigt:

• bulgarsk;
• bore;
• svejsningsomformer.

Forbered dig på detaljerne:

• lille plade af lavt kulstofstål (10 mm) til omslaget;
• til nakken - et stykke rør F159 med en tykkelse på 5 mm;
• 3 mm ark eller stålstrimmel til rollen som en fremtidig palle;
• Hvis du planlægger at måle tryk og temperatur (anbefales), skal du tage dyserne til trykmåleren og termometeret.
• 8 stk M12 bolte med nødder;
• direkte manometer og termometer
• sikkerhedsventil.

Det er vigtigt! For at skabe overtryk i kroppen bliver det nødvendigt at indlejre ventilen til bilkammeret.

De vigtigste stadier af fremstillingen

Nu - selve samleprocessen selv:

1. Placer den tomme billet lodret og slippe af med den gamle kran (hvis du ikke kan tage den ud, demonter den til det maksimale).
2. Dernæst skal du bare fylde billet til toppen med vand for at slippe af med mulige gasrester.
3. Skær derefter den øverste "cap" langs sømmen på cylinderen og lav åbninger til ventilen, manometer og montering til et termometer i det.
4. Sæt nu den forberedte stålbund på bunden og reparer den ved svejsning.
5. Gør nakke: Skåret ud af F159 rørring med en højde på 40 mm og en diameter med en 2-liters krukke. Rengør det, flad det på skruen, hvis det er nødvendigt. For en nemmere pasform skal du kontrollere dens fladhed på glasset.
6. Sænk halsen på bunden af ​​den tidligere beskårne "cap", træk sin kontur og klipp den ønskede hulkværn.
7. Sæt halsringen og svejs den på "hætten" på begge sider.
8. Nu skal du lave et omslag. Det skal passere ind i halsens åbning. Nederst på den for at sikre gummipakningen og ringen på en strimmel på 3 mm for at gøre det lettere at centrere dækslet.
9. Send alle komponenterne på sandblæsningen, og svejs så meget "hætten" tilbage til cylinderen.
10. Svejsehåndtag og dyser til tanken.
11. Anbring en sikkerhedsventil til venstre, et trykmåler og et termometer til højre.

Vores autoklave er klar, nu er det nødvendigt at teste det før arbejde. For at gøre dette skal du belægge alle leddene med sæbe og vand og hæve trykket inde i 8 atm. Hvis der er bobler, betyder det, at svejsning er af dårlig kvalitet, det er nødvendigt at afslutte det. Det er bedre at udføre den første sterilisering i den nye autoklave på gaden, da den stærke lugt er muligt.

Røgfisk derhjemme.

En autoklave er en fantastisk måde at spare sæsonbestemte vitaminer på i længere tid og spare dine penge. Det kræver ikke meget tid til vedligeholdelse, og resultaterne af hans arbejde overstiger alle forventninger. Selvom du kan bevare lidt, benytter du stadig muligheden for at lette processen, bare tag en model med et lille volumen. Efter at have prøvet en gang produkterne tilberedt i en autoklave, vil du ikke vende tilbage til de sædvanlige konserves eller butiksmodeller.

Video: DIY autoklav

anmeldelser