Kød spiller en vigtig rolle i mange retter, et stort antal lande og folk er berømte for en eller anden opskrift til at forberede en bestemt type af dette produkt. I vores artikel vil vi tale om lam, som ofte er en vigtig ingrediens i orientalske retter, men for nylig er det blevet populært i vores breddegrader, der erstatter vores sædvanlige oksekød, svinekød og kylling. Vi lærer, hvad det er nyttigt for, om der er begrænsninger for brug, hvordan man vælger og forbereder det, i artiklen.
Kalorie og kemisk sammensætning
Lam betragtes som diæt: dens kalorieværdi er 209 kcal pr. 100 g, hvor proteiner er 15,6 g, fedt er 16,3, kulhydrater er 0 g, vand er 59,47 g og aske er 0,87 g. Kød har også rig vitamin og mineralsammensætning.
vitaminer:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 eller PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folinsyre) - 18 μg;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (cholin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 μg;
- K - 3,6 mcg.
- kalium - 222 mg;
- calcium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- jern - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- kobber - 101 mcg;
- zink - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Ved du det? Spiser 100 gram fåre om dagen, du vil opfylde det daglige behov for protein med 20% og i fedt - med 10%.
smag kvaliteter
Smag af lamskød vil ikke kun afhænge af fremstillingsmetoden, men også på fårens alder. Lammekød op til et år er det mest ømme, der er næsten ikke noget fedt i det, voksent fårkød er allerede federe, men det har en rigere smag, men kødet af gamle får bliver ikke spist så ofte som det bliver hårdt, hårdt, meget fedt og på grund af dette erhverver den en ejendommelig smag, der vil være svært at skjule.
Hvad er nyttigt for lamorganismen
Lam har en afbalanceret sammensætning, som er gavnlig for den menneskelige krop.
Find ud af, hvilke racer af får er opdrættet til kød.
De gode egenskaber ved dette kød omfatter:
- Forbedring af trivsel. B-vitaminer forbedrer stofskiftet og øger immunsystemets modstand. Også indeholdt i lamkøds vitaminer K, E og D styrker kredsløbssystemet og muskuloskeletalsystemet.
- Normalisering af nervesystemet. De samme gruppe B-vitaminer forbedrer arbejdet i centralnervesystemet og reducerer risikoen for nervøse lidelser.
- Kold beskyttelse. I dette tilfælde er det nyttigt ikke så meget kødet selv, men dets fedt, som bruges som en del af traditionelle lægemidler til behandling af bronkitis og ondt i halsen.
- Velegnet til dem, der diæt. Lammekød har reduceret fedtindhold sammenlignet med andre typer rødt kød, og fedt i sig selv indeholder ikke meget kolesterol. Det er derfor, at lam er inkluderet i kosten for personer med overvægt og diabetes.
- Hæmmer udviklingen af karies. Denne egenskab af lam erhvervet på grund af indholdet af fluor i det, hvilket forbedrer tandstanden og bekæmper karies manifestationer. Også i dette kød indeholder calcium, som styrker tandemaljen.
- Normalisering af fordøjelseskanalen. Arbejdet i bugspytkirtlen og hele mave-tarmkanalen som helhed vil blive forbedret på grund af indholdet af lecithin hos fårekød. Når hypoacid gastrit ofte er ordineret til at drikke bouillon af lam.
- Forhøjet hæmoglobinniveau. Ved forebyggelse af anæmi anbefales det ofte at anvende lamskød, der indeholder en masse jern, som efterfølgende vil øge hæmoglobinniveauet.
Kan jeg spise
Ligegyldigt hvor nyttig noget produkt er, vil der altid være nogle nuancer, hvor brugen heraf kan være skadelig. Derfor overvejer vi i hvilke tilfælde det er muligt at spise fårekød, og hvor det er umuligt.
Under graviditeten
Lammet vil være nyttigt for gravide primært fordi det indeholder en temmelig stor mængde folinsyre, som er ansvarlig for udviklingen af nerveceller i embryoet. Folinsyre er ofte ordineret til gravide kvinder desuden på grund af dens mangel, så fordelene ved lam er indlysende.
Dette kød indeholder også zink, som danner et sundt immunsystem og er ansvarlig for celledeling og fostervækst, vitamin B12, understøtter fostrets immunsystem og danner røde blodlegemer, sporstoffer kobber og mangan, fremmer normal vækst af fosteret og så videre. Men i høj grad: Et højt indhold af mættet fedt vil have en negativ indvirkning på lipidniveauerne, og et højt natriumniveau kan føre til en stigning i blodtrykket. 
Det er vigtigt! Du bør ikke udelukke forekomsten af allergier, så inden du spiser fårkød bør altid rådføre sig med din læge.
Amning
På grund af det faktum, at lammet stadig er ret fedt, anbefales det ofte at fjerne helt fra kosten under amning. Dette kød indeholder dog mange gavnlige vitaminer og mikroelementer, som ikke kun er vigtige for den nyfødte, men også for moderen selv, så genopretningsprocessen efter fødslen går mere glat og hurtigt. Derfor har mange læger revideret deres synspunkter og ikke forbyder brugen af lam i mad med HB, men kun på det rette tidspunkt og i moderation.
For det første, Spis kun lamkød efter fire måneder fra barnets fødsel. Du skal starte med bouillon og hvis barnet ikke har nogen negativ reaktion, kan du langsomt gå ind i kosten lidt kød, der gradvist øger mængden til 150 gram pr. Dag, ikke mere. Når man konsulterer en læge og observerer alt hans råd, reduceres udseendet af negative konsekvenser af brugen af fårekød til et minimum. 
Når du taber sig
Når man taber sig, gør ikke lamm det ondt, lige modsat. Som vi allerede har nævnt, indeholder dette kød mindre fedt end andre typer rødt kød, og dette er en af de vigtigste faktorer, der er vigtige for vægttab. Derudover er kolesterolindholdet i dette kød minimalt, og det betyder, at alt fedt, der er i det, vil gå til udslip af energi og ikke føre til vægtforøgelse. Men selvfølgelig skal du ikke glemme, at alle disse egenskaber ikke vil være gavnlige, hvis du ikke overholder foranstaltningen. Nok et lille stykke kød om dagen, og du fylder kroppen med nyttige vitaminer og elementer, mens du ikke bryder sit hovedmål - taber sig.
når gigt
Lige så vigtig for gigtens sygdom er slankekure, der udelukker fødevarer med rige på puriner. Disse omfatter også kødprodukter, så lam skal bruges til gigt med stor omhu. Men da denne type kød er mindre fedt, er det normalt tilladt at spise fårekød 2-3 gange om ugen. 
Det er vigtigt! Glem ikke, at der er forskellige grader af sygdommen og individuelle karakteristika, så du bør altid rådføre dig med din læge om optagelse af fårekød på listen over godkendte produkter til gigt.
Med diabetes
Lam vil ikke skade en person med diabetes, hvis du vælger det rigtige kød og ved, hvordan man laver det. Det skal være magert, det vil sige fra et ung lam. Hvis der er et lag af fedt, skal de afskæres. Tilladte madlavningsmetoder er stødning, bagning og kogning. At stege i brand eller i stegepande er uacceptabelt, da denne metode øger mængden af fedt, hvilket absolut ikke er egnet til personer med diabetes.
Med mavesår, pancreatitis, gastritis
Med disse sygdomme, især i faser af eksacerbation, er det absolut umuligt at anvende lam. Hvis vi taler om remissionstiden, tillader læger nogle gange at spise lidt lam, efter at have informeret patienten om, at du kun kan vælge magert kød og tilberede dem kun ved madlavning, stød eller bagning.
Hvornår kan jeg give et barn
Meninger om, hvornår du kan komme ind i barnlammens diæt, afviger. Nogle begynder at introducere dette kød, når barnet er et år gammelt, mens andre venter, indtil det når 2-3 år. Faktisk er der ingen universel rådgivning, fordi hvert barn er individuel. Hvis der, hvor du bor, fås fårekød ofte, så er det sandsynligvis, at barnet normalt oplever lam og om et år. Men hvis du selv sjældent spiser dette kød, har barnet en forstyrret mave eller en allergi, så er det bedre at udsætte lammet i to år og endnu bedre til tre.
Og selvfølgelig, når du beslutter dig for at lægge lam i din babys kost, skal du begynde gradvist og først give ikke mere end en halv teskefuld lammepure. Hvis der ikke er nogen negativ reaktion, kan du gradvist øge mængden til en teskefuld og så videre. Det er heller ikke nødvendigt at fodre barnet med dette kød hver dag - selv om han tog det godt, ville en eller to gange om ugen være nok.
Kogeprogram
Nu hvor du kender fordelene ved lam, er det på tide at lære at lave det velsmagende.
Hvad er kogt i forskellige lande i verden
Det antages, at lam er populært kun i øst, men det er forkert. Retter hvor dette kød er i sammensætning er populære i asiatiske, arabiske, Balkanlande, i det nordlige Afrika. Lækre kogt lam kan du også finde i Frankrig og Storbritannien.
Så i Indien elsker de at lave mad i indian eller Rogan Josh. Ud over kød anvendes forskellige krydderier: En blanding af Garam Masala, Curry, Gurkemeje, Paprika. Madlavningsprocessen omfatter stød sammen med krydderier med tilsætning af vegetabilsk olie og naturlig yoghurt.
I Pakistan, en populær skål kaldet Nargisi Koftai. Det bruger hakket lam og tørre krydderier: Koteletter er lavet, midt i hvilke et kogt æg er anbragt og stegt i smør.
I Aserbajdsjan er sådant kød stuvet med tørrede abrikoser, i Kasakhstan - med kartofler og løg. Og selvfølgelig kan man i denne beskrivelse ikke gøre uden en traditionel kaukasisk shashlik fra lam eller usbekisk pilaf, hvor denne type kød også bruges. 
I Marokko, i Nordafrika, koges lam som følger: For det første marineres kødet med krydderier og olivenolie i 8-10 timer i kulden. Derefter steges den i en gryde med tilsætning af smør, løg, gulerod, ingefær, hvidløg, tomatpuré og honning. Skålen hedder tajin.
Græskernes yndlingskødsdele er lammet og skulderbladet. Benet er ofte bagt direkte hel eller stuvet, men fra en spatel kan de lave en rulle eller fyld den med ægplanter.
I Frankrig vil du helt sikkert blive behandlet med bretonsk lam, hvor der ud over kødet selv vil være mange bønner. Og nøjagtige gourmeter vil elske lammet med sennepsovs og hvidvin.
Hvis skæbnen bragte dig til England, anbefaler vi at prøve lam på benet (Lamb on the Bone). Denne ret er ikke kogt hurtigt: Lammens ben steges i ovnen på meget lav varme i 5 timer.
Ved du det? Prins Charles of Wales er en stor kæreste af lam. Af den grund indeholder den sin egen gård, der producerer den mest miljøvenlige fårekød i verden.
I nærheden, i Skotland, vil du blive tilbudt den berømte skotske haggis. Den er lavet af lammebiprodukter, der er kogt med krydderier i lammen. 
Scottish Haggis Den nationale skål af irsk køkken anses for at være irsk gryderet. Lam med løg og kartofler stuves i dybe retter i mindst en time med tilsætning af vand, undertiden øl. Sørg for at tilføje spidskommen og persille.
Hvad er kombineret
En række retter lavet af lam kan forårsage en lille panik blandt nybegyndere kokke. For at lykkes skal du derfor klart forstå, hvilke krydderier der er mest kombineret med denne slags kød, og hvad der bedst tjenes.
Naturligvis kan listen over krydderier til lamkød variere afhængigt af skålen, på kokkens præferencer og nationale karakteristika. Men traditionelt menes det, at sådanne krydderier og krydderier passer bedst til denne type:
- salt;
- persille;
- laurbærblad;
- hvidløg;
- forskellige typer peberfrugter;
- paprika.
Derudover tilføjer nogle smagsfagere tørre krydderurter til fårekød: spidskommen, sennepsfrø, oregano, timian, safran.
Oprindelse af smag vil blive givet af friskpresset citronsaft. Du kan også tage hakket grøntsager (efter smag), tilsæt krydderier, klar sennep, finhakket hvidløg og smør kødet, inden du går på bordet.
Hvis du forbereder en version af den stegte skål, kan den serveres med forskellige saucer. I dette tilfælde stole på din smag eller forsøge at eksperimentere. Men de bedste sidde retter til lam er en række grøntsager, ris og grønne. Fra grøntsager, der skal forkoges eller bages, egnede kartofler, gulerødder, aubergine. Grønne bruges bedst til persille eller koriander: Den skal finhakket og blandes med hakket nødder (valnødder eller hasselnødder). Og hvis du beslutter dig for at servere ris, så kog det i vand med krydderier, som gurkemeje.
VIDEO: PARKER OG DERES FORMÅL
Madlavningshemmeligheder
- Hvis du planlægger at lave pilaf eller gryderi, skal du vælge en spatel eller brisket, hvis du steger eller bager, ryg- og nyredele, og halsen er meget god til madlavning og kødboller.
- Før madlavning fjernes alle film, da de er uspiselige. Hvis der er meget fedt på stykket, skal ekstraet fjernes, hvilket giver ret til at give juiciness.
- Hvis du har frosne lam, lad det smelte naturligt uden at fremskynde processen.
- Du kan ikke holde kød på åben ild i lang tid - det bliver meget tørt.
- Tilberedningstiden skal ikke være stor, ellers vil lammet være hårdt.
- Marinér kødstykkerne inden madlavning, hvis opskriften tillader det. Mindstiden er ca. en time, og optimum er 10-12 timer.
- Hvis du steger stykker af lamkød, så sæt dem på panden fedt ned for at gøre det saftigt.
- Færdig varm skål skal serveres hurtigst muligt, da fedtet hurtigt hærder, og det forkæler smagen.
VIDEO: HVORDAN DU FORBEREDER KNAPPEN UDEN SMELT
Sådan vælger du lammet, når du køber
Når du vælger et lam, følg disse tips:
- Kig på udseendet - strukturen af fersk kød er grovkornet, og farven afhængigt af alder kan være fra pink til mørk rød. Bedre at vælge lettere.
- Check for lugt - det skal være friskt og behageligt. Du kan bede sælgeren om at afskære et lille stykke kød med fedt - sæt det i brand. Hvis du efterfølgende føler en ubehagelig lugt, er det bedre at fortsætte med at søge efter et kvalitetsprodukt.
- Vær opmærksom på fedtet - i et ungt lam er det hvidt og elastisk. Og hvis fedtet er gult, løs og lugter dårligt, så er det kød af et gammelt dyr, det er bedre at ikke tage det her.
- Vi anbefaler at kontrollere kødet ved at klikke på det med din finger. Hvis duften forsvinder helt efter et par minutter, er kødet det friskeste. Hvis fingeraftryket forbliver, men der ikke er noget blod i det, så er kødet ret egnet, det er bare blevet udsat for frysning. Men hvis blodvæske ophobes i pit, betyder det, at kødet er frosset og optøet mere end én gang, og det vil påvirke smagen.
VIDEO: Sådan vælger du et godt lam
Sådan gemmes der hjemme
Det er meget vigtigt at lagre købte kødprodukter korrekt. Så hvis stykkerne af lam er friske, så kan de lægges simpelthen i køleskabet, hvor temperaturen vil være ca. + 5 ° C, men koges i to dage. Hvis du planlægger en skål, der kræver marinering, så vil kødet blive i køleskabet i en uge i marinade. Frisk produkt kan også frosses med det samme, skal du først forske det i stykker og pakke i lufttætte poser. Den kan opbevares i fryseren i 6 måneder ved en temperatur ikke højere end -12 ° С.
Hvordan kan skade
Lamskål skal bruges med forsigtighed, når:
- sygdomme i nyrerne, leveren, galdeblæren;
- mavesår og surhed
- hypertension.
Lam er et meget interessant produkt, der bør indtages, især da opskrifter af retter, hvor det er den vigtigste ingrediens, er bare en stor mængde. Du finder dem i køkkenerne i forskellige lande og vælger dem, du kan lide. Det vigtigste - kender foranstaltningen og ikke overeat. Held og lykke til dig kulinariske eksperimenter og nyd dit måltid!
