Ofte tænker ejere af husholdningsarealer eller nybegyndere landmænd om at starte et lille antal fjerkræ i deres gårde, såsom kalkuner. Men de stoppes af det faktum, at en fugls opdræt slutter ved slagtningen, og den potentielle fjerkræmand kan ikke kun vide, hvordan man skal udføre det, men frygter også processen selv. Denne procedure er virkelig en integreret del af fjerkræindustrien, vores historie om det.
Kalkuner inden slagtning
Hovedværdien af kalkunkød - dens kost egenskaber. Den har fremragende smag og lavt fedtindhold. Mere end 1/2 af slagtekroppen er kød af høj kvalitet med højt proteinindhold, og kun ca. 1/4 er fedt, hvoraf de fleste er under huden, det vil sige det kan nemt fjernes. Derfor er kalkunkød meget populært, de opdrætter kalkuner både til eget brug og til kommercielle formål.
Find ud af hvordan kalkuner vokser op: highbreed converter, grade maker, big 6, canadian, bronze wide-chested, hvid wide-chested, bronze 708, usbekisk fawn.
Hvor meget vokser
Ved korrekt fodring og pleje bliver fuglen hurtigt vigende, og enkelte mænd kan vokse op til 20 kg, hunner kan få halvdelen af denne indikator.
Til slagtning passer en fugl, der har fået en vægt på over 12 kg. De fleste kalkuner vokser til disse indikatorer inden for den 33-35. uge. Mange slagtekyllere spiser sådan vægt i 17-25.
Den anden indikator er alder. Det antages, at mange racer af kalkuner holder op med at gå op i vægt efter 6-9 måneder. Det vil sige, du skal fokusere på disse vilkår. Kød efter det taber ikke dens kostegenskaber. Selv treårige kalkuner sendes til slagtning, i denne alder er de ikke interesserede som producenter, og deres forarbejdede kød er ret spiselige.
Ved du det? Homeland kalkuner er Amerika. I 1519 kommer denne fugl ind i Spanien, og den blev kaldt - Spansk kylling, i midten af 20'erne af det XVI århundrede, er hele Europa allerede bekendt med disse fugle. På dette tidspunkt modtog de et andet navn - de tyrkiske høns.
Hvor meget spises der
I 16 uger spiser mandalkalkon 32 kg foder. Kvinden i løbet af denne tid skal fodre halvdelen af hanstandarden. Mere detaljeret er listen over fødevarer, som kalkuner har brug for de første 4 måneder af livet, som følger:
- hvede - 10 kg;
- klid - 1,8-1,9 kg;
- greens - 5,7 kg;
- omvendt - 300-350 ml;
- cottage cheese - 150 g;
- æg, benmel, salt, kridt og skaller i små mængder.
Efter 16 uger bliver fuglene fodret med dumplings af denne sammensætning:
- majsmel - 4 dele;
- havregryn - 3 dele;
- hvedeklid - 5 dele;
- byg mel - 5 dele;
- mælk, vand eller valle - 3 dele;
- salt og gær.
Efter 1,5-2 uger kan en sådan kalkun diæt sendes til slagtning, men oftere fodring forlænges til 2-3 uger, fordi en sådan diæt giver en daglig stigning på 100 g kropsvægt.
Lær hvordan man holder kalkuner om vinteren hjemme.
Forberedelse til slagtning
Til slagtning skal kalkun forberede sig. Det er nødvendigt at sikre, at fuglen er tom under mavetarmkanalen. Ellers vil denne omstændighed komplicere udtagning, og det kan desuden påvirke kødets kvalitet negativt. 
- En dag før slagtning, stop med at fodre kalkuner.
- I rummet hvor fuglen er placeret, er det nødvendigt at fjerne belysningen.
- I et mørkt rum skal der være nok vand, du kan give en opløsning af Glauber's salt. Sådanne foranstaltninger vil hjælpe tarmene til at tømme hurtigere.
- Kort før slagtning kan du komme ind i diæt rugmel eller klid.
Det er vigtigt! Tyrkiet kød har det højeste proteinindhold. - mere end 21 gram pr. 100 gram kød, dette er mere end laksen. Kødet indeholder folinsyre, alle 8 essentielle aminosyrer, vitamin K og mindre kolesterol end i kalkun, kun i kyllingebryst.
Måder at slagtes
I små private gårde er slagtning af fugle mest populære ved at afskære hovedet med en økse. Men denne metode er kun egnet i tilfælde af øjeblikkelig forarbejdning af kød. Sådan slagtning udføres sædvanligvis på gaden uden overholdelse af sundhedsstandarder, som er fyldt med infektion med forskellige smitsomme sygdomme og parasitter.
En krop med et åbent sår ligger i luften, nogle gange på jorden. Og om sommeren er denne metode generelt farlig på grund af det store antal insekter.
Hvis kødet skal opbevares så længe som muligt uden forarbejdning, for eksempel til salg, er den lukkede metode mest acceptabel, og slagter gennem næb. Jo før blodet er helt blødt, jo længere bliver det opbevaret.
interne
I dybden af ganen har fuglen jugulære og fortovsvener, der skal skæres. En fugl med denne metode til slagtning dør af blodtab ganske hurtigt.
ekstern
Denne metode er ikke så ren som den forrige, men det er mere populær blandt landmændene. Sandsynligvis af den grund, at det kræver mindre færdighed end den interne metode. Metodenes meget navn tyder på, at fuglens blodkar åbner fra kropens yderside.
Ved du det? Berømte jødiske efternavne Resnik, Shoykhet, Khakham og deres derivater er stammer fra de hebraiske kosher og fjerkræ slagtning eksperter. Som det er kendt, er jøder forbudt at spise blod i nogen form. Eksperter, der vidste, hvordan man korrekt skåret kvæg og fjerkræ, helt dehydrerer det, blev kaldt cutters. Deres efterkommere begyndte også at blive kaldt.
Video: Tyrkiet slagtning
Tyrkiet slagtning
Husk at slagtning af fugle er en forholdsvis vigtig procedure, og du skal tage det alvorligt. Selv om du har handlet på den gamle måde, har du taget hjælp af en økse, prøv at i det mindste bringe slagteriet i overensstemmelse med de mindste hygiejnestandarder. Husk at om sommeren flyver, bærere af forskellige infektioner flyver øjeblikkeligt til blodet, og mange parasitter lever i jorden.
Forbered alt hvad du har brug for på forhånd: tørre klud, vand i tilstrækkelige mængder, vask værktøjet grundigt (kniv, økse). Hvis du vælger en økse, behøver du ikke gøre det lige på overfladen af det gamle dæk. Sæt en slags bordplade på det, tør det på forhånd.
Det er interessant at vide, hvor meget en kalkun og en voksen kalkun vejer.
slagtning
Hvis du beslutter dig for at ty til den interne metode til slagtning, skal du gøre det i følgende rækkefølge:
- Åbn kalkunbjælken og skar skarpt skibene til venstre over tungen med en skarp kniv.
- Klinget trækker lidt ud og giver også et kraftigt slag, men lige under og i midten. Børsten med en kniv skal bevæge sig opad, dets mål er cerebellum.
- Slagtekroppen suspenderes af poterne for at dræne blodet.
- Helt blodløs krop kan plukkes.
plukning
At plukke en fugl er bedst umiddelbart efter slagtning. I private husholdninger og små gårde udføres proceduren manuelt. For at kvalitativt plukke slagtekroppen, fjern alle flyfjederne, det er doused med varmt vand.
Lær mere om, hvordan man pluk en kalkun derhjemme.
Vandetemperaturen må ikke overstige 65 ° C, og slagtekroppen i vand varer ikke mere end et minut. Umiddelbart efter fjernelse fra vandet begynder at plukke. Dette skal ske hurtigt, så porerne ikke har tid til at lukke, i dette tilfælde er flyfjederne meget vanskelige at udvinde.
Når alle fjer fjernes, er det nødvendigt at give slagtekroppen et normalt udseende:
- fjern blod fra hals og mund;
- vaske lemmerne grundigt
- Brug en tør klud, fjern fugt fra slagtekroppen og kan brænde;
- synger derhjemme udføres over gaskomfuret, langsomt og smidigt at føre slagtekroppen over ilden;
- efter fjerning af rester af fjer med ild, kan man fortsætte med at gnide.
Det er vigtigt! Det menes, at det er bedre at plukke kalkunen straks, så snart blodet er drænet, og det er bedre at lade kalkunen afkøles.
eviscerate
Proceduren for slagtning af fugle udført på denne måde:
- På en stabil vandret overflade (bord) lægges slagtekroppen på ryggen.
- Med den ene hånd holder de slagtekroppen ved brystbenet, med den anden holder de en kniv i midten af maven, lige under ribbenburet. Flyt kniven ned, skær bukhinden.
- Fra slottet tager de tarmene sammen med cloaca.
- Fjern mave, lever, goiter og hjerte separat.
I tilfælde af at alt slagteaffaldet (sammen med en tom og tømt mave) og halsen sættes tilbage i livmoderen, betragtes udtagningen som ufuldstændig. Sådan kød kan ikke opbevares i køleskabet i mere end 48 timer.
Komplet slibning indebærer at fjerne halsen til den anden hvirvel, og dermed bliver huden omkring halsen også fjernet, benene hakket ned til knæene, og nyrerne og lungerne forbliver i maven af slagtekroppen.
Lær, end Tyrkiet, en Kalkens Lever, Æg af Tyrkiet er nyttigt.
Opbevaring af kød
Det er bedre ikke at bruge kød til mad umiddelbart efter slagtning og slibning. Han har brug for at gå igennem et gæringsstadium, denne proces er ønskelig for ethvert kød. Under virkningen af naturlige enzymer ændres strukturen af proteinet, bliver det mere acceptabelt til konsum, absorberes bedre af kroppen. Modningen af kød passerer fra 12 timer til unge fugle, op til 1-2 dage for de ældre.
I tilfælde af at det af en eller anden grund ikke er muligt at sætte fersk kød i køleskabet eller fryseren, kan du bruge kælderen. En uge i en normal kælderkrop kan være uden problemer.
Ved du det? Kalkuner har en kort næb, som er præget af høj hårdhed. Denne omstændighed gør det muligt for fuglen at lave en peck hvert sekund, i 5 minutter kan den spise 40 gram korn eller 120 gram mos. Fugle adskiller sig også i misundelsesværdig fordøjelse: deres fordøjelseskanalen er i stand til at fordøje et lille negle eller glas.
I samme periode kan kødet opbevares på følgende måde:
- Forbered en 40% saltopløsning. Det er nødvendigt at opløse det i varmt vand, i en kold sådan mængde vil ikke fungere.
- Den afkølede opløsning hældes i halsen af en fugl i en hastighed på 0,5 kopper opløsning pr. 1 kg masse.
- De strammer halsen med en ledning, hæng karkassen ved benene på et køligt sted. Efter 19-21 timer fjernes blonder, saltvand er drænet.
Hvis du beslutter at fryse kalkunen, bør du heller ikke forsømme gæringen. Kødets kvalitet bliver bedre, hvis du lader den modne. Derudover fryser den varme fugl gennem meget dårligt indeni, i dette tilfælde kan forkølede processer begynde selv i fryseren.
Det bedste tidspunkt at fryse er vinteren. Lad kødet ligge, så det skal tages ud i frosten og douses med meget koldt vand. Gentag proceduren indtil et tyndt lag is udgør på overkroppens overflade. Derefter indpakkes kalkunen i indpakningspapir, anbringes i kasser og indpakket i halm. Opbevares ved en temperatur på -7 ... -12 ° C.
Af stor betydning og varigheden af afrimning. Når det er frosset, bliver vandet fordrevet fra musklerne til is, som i den frosne krop er placeret mellem muskelfibrene. Hvis kødet optøes langsomt, optøes gradvist, absorberer musklerne fugt tilbage og med alle de opløste næringsstoffer.
Accelereret afrimning fører til tab af smag, da stoffet simpelthen ikke har tid til at opsuge hele væsken. Som følge heraf taber kødet ikke kun smagen, men også næringsstoffer.
Det er vigtigt! Tyrkiet ægproduktion er 55-90 stykker om året. På samme tid er efteråret æg praktisk taget ikke brugt til inkubation, da nestlingene opdrættes tættere på vinteren har en dårlig overlevelsesrate.
Tyrkiet slagtning og plukning om vinteren: video
Slagtekalkuner kræver visse færdigheder. Den forkerte procedure kan jo ødelægge kødet, som i bedste fald vil dyrke dyr. Og om sommeren vil det sandsynligvis blive kastet væk. Derudover skal du huske på, at dette er en ganske traumatisk proces. En levende væsen føler, at de vil tage sit liv og vil undslippe.
På dette tidspunkt kan en uerfaren fjerkræmand ryste hånden, han vil skade sig og kun skade fuglen og få det til at lide. Derfor, inden du tager en kniv eller en økse op, forsøger du at forberede den kommende procedure med det fulde ansvar.
Sådan scorer du en kalkun: anmeldelser
Nu holder jeg mig selv et lille andet år.
Problemet blev løst - jeg tager den gamle taske - jeg laver et hul med min næve i et af hjørnerne, sætter det på kalkunen og viser ham hvor "lysets lys i det mørke rige"
Han selv satte hovedet derfra - bagved, enten klemte han med hånden, eller han greb den med en loop med en løkke, så han kunne hænge op. Han flirter, og posen giver ikke. Så er alt standard - med en øksbale og hængende, så blodet flyder.
Selvom keglerne er sjovere, har jeg kun omkring et dusin af dem - udsigten til "frontal" i løbet af året inspirerer mig ikke
