Kimchi er en af de klassiske koreanske retter. Dens historie begynder i 1 årtusinde f.Kr., og muligvis tidligere. Hovedkomponenten af skålen er kål, gæret og krydret med varme krydderier og grøntsager, nogle gange med tilsætning af fisk og skaldyr, svampe, tang og så videre.
Kimchi er officielt optaget i listen over den sundeste mad i verden, er et nationalt symbol og turistattraktion i Korea, og UNESCO anerkender kulturen af dets forberedelse som et mesterværk af menneskehedens immaterielle arv.
Der er tusindvis af opskrifter til madlavning af denne skål, og hver værtinde i Korea forbereder kimchi på deres egen måde. I artiklen vil vi trin for trin fortælle, hvordan man laver kim chi (eller som de kalder denne skål, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) fra kinesisk kål, og også, udover enkle trinvise opskrifter, viser vi billeder af serveringsmuligheder salater inden servering.
Hvad er denne salat som regel lavet af?
Det er Beijing kål, der er den vigtigste ingrediens i parabolen. Selv om dens andre typer ofte anvendes:
- kål;
- af rødt.
Brug i stedet også:
- løg;
- radise;
- kålrabi;
- asparges;
- aubergine og andre grøntsager.
Hvordan laver man sig hjemme?
Med ingefær og gulerødder
ingredienser:
- Beijing kål - 1 hoved af mellemstørrelse.
- Spicy grov rød peber - 3 el. l.
- Ginger - et stykke 6-7 cm.
- Gulerod - 1 stk.
- Sukker og salt - efter smag.
- Vand - 1,5 liter.
fremstilling:
- Skub ud vasket, adskilt i blade.
- Vask gulerødder, skræl og rist.
- Ginger skræl og hugge.
- Salt og sukker opløst i vand, tilsæt peber.
- Læg kålbladene i beholderen med den tilberedte opløsning og overfør dem til gulerødder og ingefær.
- Forlad til gæring i flere dage på et varmt sted, rengør den tilberedte skål på et koldt sted.
Med olivenolie og koriander
ingredienser:
- Beijing kål - 1 stk.
- Frisk rød peber - 1-2 stk.
- Ginger - et stykke 5 cm.
- Korianderfrø - 1 spsk.
- Salt - 2 spsk.
- Vand - 1 liter.
- Olivenolie - 2 el.
Sådan salt:
- Vask kål, skåret i længderetningen, læg i en beholder, hæld i saltlage, lad den være under varme i et par dage.
- For at genopvarme, rengør og hugge ingefæren, vask peberen, fjern frøene, slip i en kødkværn, tilsæt koriander, revet ingefær, olie, bland.
- Skyl kålen, skåret i skiver efter ønske, bland med dressing, dæksel med låg og lad gæring i yderligere 2 dage.
- Den færdige skål opbevares i køleskabet.
Krydret rød peber salat
Når du laver kimchi til disse opskrifter, skal du købe en særlig rød peber.
Med paprika og sojasovs
ingredienser:
- Pekingkål -1 kg.
- Vand - 1,5 liter.
- Salt - efter smag.
- Rød bulgarsk peber - 300 g
- Chili peber - 1-2 stk.
- Bitter peber til kimchi flager - 1-2 stk.
- Sojasauce - 50 ml.
- Hvidløg - 1 fed.
- Sort peber og andre krydderier - til smag.
- Citronsyre er valgfri.
fremstilling:
- Kog vandet med salt.
- Vask kål, sorter, hugge i stykker, hvis det ønskes.
- Fold i saltlage, tamp, læg under undertryk og lad være med at suge i et par dage og skyll derefter.
- Bulgarisk peber og chili vask, fjern frø og stilke.
- Hakk chili, skær den bulgarske peber i skiver, tilsæt sausen, spred kålbladene med pasta, sæt i steriliserede krukker, hæld i saltlage og lad dem være i varmen. Citronsyre vil fremskynde processen.
- Et tegn på parabolens parat er udseendet af små bobler på dåserne.
- Herefter fjernes bankerne på et køligt sted.
Med peber og pære
ingredienser:
- Beijing kål - 3 kg.
- Løg - 1 hoved.
- Hvidløg - 4-5 tænder.
- Bulgarsk peber af forskellige farver - 3 stk.
- Pære - 1 stk.
- Grønløg - 1 flok.
- Sukker - 1 spsk.
- Rød peberflager til kimchi - 2-3 st.l.
- Salt - efter smag.
- Risafkogning - 1-2 glas.
fremstilling:
- Kål er nedsænket i saltlage, indtil den er blødgjort og derefter vasket.
- Risafkogning blandes med sukker og peber.
- Løg, hvidløg, paprika og pære knuses i en blender og tilsættes til rispasta, og hvert kålblad er overtrukket med denne blanding.
Sidstnævnte skal gøres i handsker, så dine hænder ikke er skadede
Hvordan man syltet med hvidløg?
I disse opskrifter er hovedvægten med hensyn til tankning lavet på hvidløg, og det vil tage meget, så skålen bliver meget krydret.
Den nemmeste måde
ingredienser:
- Beijing kål - 2 kg.
- Hvidløg - 6-7 hoveder.
- Salt - 500 g
- Bay leaf - 10 stykker.
- Sukker - 0,5 kop.
- Skiveskåret rød peberbitter - 4 spsk.
fremstilling:
- Kog vandet med salt, sukker og løvblad.
- Skyl hovedet, skåret i halvt, nedsænk i saltlage i to dage, skyll derefter i koldt vand.
- Hæld hvidløgene, bland dem med peber og smør kålen forsigtigt hvert blad (brug gummihandsker på dine hænder).
- Hold dagen på et varmt sted. Efter at have nået beredskab til at fjerne forkølelsen.
Sådan syltes med tilsætning af pink laks
Det er meget velsmagende, hvis du tilføjer en salt pink laks i stykker, herunder hovedet, til ovenstående ingrediensliste. Stykker af fisk placeres mellem kålpladerne, mens der spredes hvidløg-peberpasta. Madlavningsmetoden forbliver den samme.
Hvordan laver chimcha fra grønne løg?
Ja, der er sådanne opskrifter, fordi koreanske kvinder kan lave kimchi fra alt, der er spiseligt. Denne type kimchi hedder pha-kimchi, og den vigtigste ingrediens i det er løg.
Den traditionelle måde at saltning på
ingredienser:
- Grøn løg eller porre - 500 g
- Beijing kål er et lille kålkål.
- Sojasauce - 1/3 kop.
- Ginger - rygsøjle 2-3 cm.
- Krydret hele peber - 4 spsk.
- Hvidløg - 3-4 fedter.
- Sukker - 1 spsk.
- Sesam - 1 tsk
- Rismel - 2 spsk.
fremstilling:
- Skyl løg og kål, sorter, skåret som du vil, hæld sojasovs.
- Forbered ris vand fra mel og et glas vand, tilsæt sukker, ingefær, hakket hvidløg og sesam.
- Hæld blandingen i marinade med grøntsager og lad den stå i to dage på et varmt sted.
- Klar mad opbevares i køleskabet.
Med fiskesauce
Du kan lave kimchi ved hjælp af en anden sovs. Det hedder fisk og er fremstillet af ansjos, nogle gange thailandsk, vietnamesisk mv.
Du kan købe den i specialbutikker af asiatisk køkken eller i store supermarkeder. Det har en ejendommelig lugt, men når du kombinerer ingredienserne i en skål, viser det sig meget appetitvækkende.
Instant kimcha
Hvis du virkelig vil have en krydret, og der ikke er tid til at vente på den fulde gæring af skålen, bør du ikke udskyde fornøjelsen på ubestemt tid. Der er koreanske kokke i spargrisen og hurtige opskrifter til denne skål.
agurk
Friske agurker kan også blive grundlaget for kimchi, og denne snack laves hurtigt, det vil sige marineret i højst en time. Denne koreanske instant salat med agurker fremstilles som følger.
ingredienser:
- Agurker - 4 stk.
- Beijing kål - 1 lille hoved.
- Hvidløg - 2 fedter.
- Salt - 1 spsk.
- Chili peber - 0,5 tsk.
- Rød hot pepper - 1 frugt.
- Koriander - 0,5 tsk.
- Ginger - et stykke 2 cm.
- Sesam - 1 spsk.
- Kinza og andre greener - til smag.
fremstilling:
- Vask agurker og skær i tyndere pinde, skær Peking kål i små stykker, bland alt, salt og lad i 20-30 minutter i varmen.
- Hvidløg, chili, grønne, ingefær, rød peber, koriandergrind blender.
- Skyl grøntsagerne, løsnes med dressing og lad stå i en halv time.
- Strø med ristet sesam.
Med paprika og gulerødder
Skålen bliver sød-krydret, og olivenolie fortæller det en behagelig bitterhed.
ingredienser:
- Beijing kål - 3 små hoveder.
- Gulerod - 1 stk.
- Tørrede paprika stykker - 0,5-1 el.
- Sød bulgarsk peber - 1 stk.
- Olivenolie - 10 el.
- Klassisk sojasovs - 3 spsk. l.
- Hvidløg - 1-2 fed hvidløg.
- Ris eddike - 6 el.
- Sesam - 3-4 knivspidser.
- Hot rød peber groft jordet - 0,5-1 spsk.
- Salt - efter smag.
Marinerer som følger:
- Skyl kålen, afskær den nederste del og skær i skiver og fold derefter i en skål, salt og mos.
- Skræl gulerne og skær dem i tynde strimler.
- Peber vask, fjern stammen, skillevægge og frø, hugge så tynd som muligt.
- Grøntsager kombinere, hæld riseddike, sojasovs og vegetabilsk olie.
- Tilsæt varm peber og tørret paprika.
- Rør igen, tilsæt sesam, sæt kapaciteten til at marinere på et varmt sted.
- Skålen kan spises om et par timer, men om et par dage bliver det meget mere velsmagende.
Kinesisk radise
Fra opskriften nedenfor kan du fjerne enhver krydderi, efterlade et minimum, og få en sommer salte forfriskende salat.
Daikon - 600- Hovedkål.
- Salt - 1,5 spsk. l.
- Grøn løg eller porre - 2 stk.
- Hvidløg - 3 fed hvidløg.
- Ginger - 0,5 spsk. l.
- Red Hot Pepper - 4 spsk. l.
- Thai fiskesauce - 3 el. l.
- Sukker - 1 spsk. l.
- Rismel - 1 spsk. l.
- Vand - 120 ml.
Daikon - 600fremstilling:
- Rene Daikon, skåret i stykker, vask kålen, skære sammen, salt alt køligt, lad i en halv time, skyll derefter godt.
- Hæld grønne løg og drys dem med grøntsager.
- Opløs rismel i vand, varme, bland med peber, sukker, hakket ingefær og fiskesauce. Lad det stå.
- Kombiner alle komponenter, bland og sæt på et varmt sted i 2-3 timer.
Hvilke fødevarer serveres?
Maden er perfekt til enhver anden kursus:
- champignon;
- kød;
- fisk.
Du kan bruge det som en snack til alkohol.
Det går godt med:
- magert ris;
- varme kartofler;
- vandet med smør;
- ris nudler;
- udon nudler
Separat kimchi serveret med:
- hakket nødder;
- sesamfrø;
- fint hakket grønne;
- pære skiver;
- æbler;
- skiver af svesker og så videre.
foto
Tag et kig på billedet med serveringsmulighederne af krydrede syltede og saltede kimchi salater fra kinesisk kål.
konklusion
Kimchi er hurtigt ved at blive popularitet over hele verden. Det tilføjes til hamburgere, pizza, supper er lavet på dens grundlag. Maden betragtes som diæt, da den fjerner kropsfedt fra kroppen, hjælper med forkølelse og tømmermænd, beskytter blodkar fra atherosklerose, ødelægger den patogene mikroflora, styrker immunsystemet, nedsætter aldringsprocessen.
Bakterier i kimchi dræber fugleinfluenza og SARS: Dette er et videnskabeligt faktum, bekræftet eksperimentelt og anvendt i praksis.
Der er mange slags kimchi, og ikke alle er skarpe. Vi fortalte, hvordan man saltede den kinesiske og syltede kål. Måder at lave denne skål varierer meget i forskellige dele af landet, så der er altid et valg til gourmeter. Og glem ikke, at alt er godt i moderation, især salte snacks.
