Slagning af fjerkræ er et af de vigtigste øjeblikke ved kødforberedelsen. Dens smag og ernæringsmæssige egenskaber samt dens holdbarhed afhænger i vid udstrækning af, hvordan slagtningen blev foretaget.
Enhver fejl, der er gjort i løbet af tiden for at dræbe fuglene, kan påvirke kvaliteten af kødet negativt, og det afvises af køberne.
Før direkte dræbte kyllinger omhyggeligt forberedt. Dette letter i høj grad den efterfølgende plukning af fluff og forarbejdning af kød.
Hertil kommer, at god tilberedning af kyllinger i løbet af livet øger kødets holdbarhed betydeligt.
Hvordan dræbes kyllinger på en fjerkrægård?
For at fjerne al den resterende mad og afføring fra kyllingens madlinje føder fjerkræarbejdere dem ikke længere. Før slagtningen kan begynde 18-24 timer før øjeblikkelig slagtning.
også det er meget vigtigt at holde op med at give vand til kyllinger. Ca. 10 timer før drab af fuglene holder op med at drikke. Dette gør det overskydende vand, der forbliver i fordøjelseskanalerne, gradvist fordampet.
Sultne kyllinger, der lider af tørst, kan hakke deres kuld for på en eller anden måde at overleve manglen på mad og vand. Det er derfor, inden de slagtes, skal de holdes i celler med et meshgulv. Når kyllingerne vil afværge, begynder kuldet at falde på et særligt kuld, og de vil ikke være i stand til at hakke på det.
fange
Få mennesker ved, at de har fået kyllinger på rette vis, såvel som deres landing i en fragtbeholder, forbedrer kvaliteten af fremtidige kødkroppe betydeligt.
Som regel kommer fangende fugle i en afslappet atmosfære. Dette gøres for at forhindre, at fuglen bryder sine vinger og ben og får blå mærker, som forværrer præsentationen af slagtekroppen.
Ifølge eksperter, 90% af blå mærker på slagtekroppe forekommer i fangst og transport af fjerkræ.. Det blev også bemærket, at flere muskelkyllinger har flere blå mærker.
I tilfælde af at fuglene holdes i et gulvdyrkningssystem, anvendes rødt lys under fangsten. Han beroliger fuglen, så det prøver ikke engang at løbe væk, når de vil fange det. Hvad angår fuglene, der bor i bur, bliver de losset manuelt og transplanteres derefter i beholderen til transport til butikken, hvor de slagtes.
Transport til slagteriet
Under transporten af stadig levende fugle anvendes højkvalitetsudstyr, hvilket kan give tilstrækkelige husdyrbetingelser til husdyr.
Beholdere anvendes til transport, hvor temperaturforhold og ventilation er godt vedligeholdt. Sådanne beholdere har yderligere beskyttelse mod sol, regn og andre ugunstige vejrforhold for fuglen.
Før plantning af en fugl i en beholder, er det nødvendigt at tage højde for dens størrelse, da tætheden af plantning af forskellige racer kan variere. I gennemsnit bør tætheden af plantning af høns af ægracer ikke overstige 35 hoveder / kvm. m, kød - 20 hoveder / kvm, slagtekyllinger - 35 hoveder / kvm.
Tætheden af fjerkrælanding afhænger af vejrforhold og temperaturforhold. Hvis lufttemperaturen overstiger +250 C, skal denne mængde reduceres med 15 eller 20%, da kyllingerne i en tæt beholder måske ikke har nok frisk luft.
Ofte til transport af husdyr bruges kasser af træ. De har et tæt gulv, der giver fuglen mulighed for at føle sig godt tilpas.
Også til disse formål anvendes stationære og flytbare beholdere. De er anbragt i særlige fjerkræbærere - store lastbiler, der har trailere. I dem arrangeres celler og containere på forhånd, hvor fuglene vil være under transport.
Kyllinger Padua på billedet ser ikke så godt ud. Du kan ikke være enig med mig, men ikke efter at have set dem i live.Alle faser af kyllinger, der rejser med en høne, er tilgængelige på vores hjemmeside her.
Nogle fjerkræ gårde bruger traktor trækkraft til at transportere kyllinger. Denne metode er dog kun egnet, hvis husdyret skal transporteres i kort afstand.
Udenlandske fjerkræbedrifter anvendes ofte. plastik kasser til transport af slagtekyllinger. De er fremstillet på en sådan måde, at det ikke er nødvendigt at fjerne fuglen fra burene under aflæsning. Skub blot gulvet og fuglen falder på transportøren, som leverer den til slagteriet.
Beholderens struktur til transport og indlæsning af fugle
Hver beholder, der bruges til transport af kyllinger, består af en ramme med hegn af en kvist.
Denne beholder har to sektioner, der hver kan rumme seks celler med en bevægelig bund. Det har også komfortable hjul, der gør det nemt at flytte fuglene rundt om værkstedet om nødvendigt.
Fugleindlæsning starter altid fra toppen af beholderen.. For at gøre dette skal du flytte hele bunden, undtagen den laveste. Når beholderen er fyldt, skubbes bunden skiftevis. Derudover kan du læse fuglen gennem de bekvemme sidedøre.
En sådan beholder kan transportere fra 120 til 180 fugle ad gangen. På bilens trailer opretter der normalt 24 sådanne containere. De kan rumme i alt 3.000 til 4.200 hoveder.
Derfor er transporten af fugle i beholderen meget mere effektiv end i kassen. Det reducerer ikke kun mængden af skade på fuglen, men giver dig også mulighed for at transportere et meget større antal hoveder. Samtidig bruger arbejdstagerne meget mindre tid og kræfter ved indlæsning.
For at reducere stress i fugle under transport, er det nødvendigt at reducere leveringsradius til 50 km. I dette tilfælde skal kyllingerne være i beholdere i højst 8 timer, ellers kan de blive nervøse, hvilket ofte fører til forekomsten af forskellige skader.
Det er nødvendigt at vide, at fjerkræets bevægelse i landet kun bliver mulig, hvis der er veterinærkontrol. Enhver fører involveret i transport skal have et veterinærcertifikat og et konnossement.
Forberedelse i værkstedet
Ankommer til slagteriet, er fuglen omhyggeligt sorteret. Modtagere tæller antallet af hoveder, måler levende vægt, bestemmer kyllingernes type, alder og fedthed i overensstemmelse med gældende standarder. Samtidig skal en repræsentant for slagteriet og afsenderen være til stede.
Kyllinger af samme race og samme alder placeres i hvert bur.. Derefter sendes det til skalaerne, hvor fuglens levende vægt bestemmes. Derefter fremstilles accept af kyllingerne ved brug af fakturaen, som underskrives af afsenderen og modtageren. Det angiver også antallet af døde fugle.
Når du har underskrevet fakturaen, kan du starte den øjeblikkelige slagtning af kyllinger. For at gøre dette bliver fuglen ledet til forarbejdningstransportøren. Der er det fastgjort til benene i specielle pincet, vedhæng til arbejderen.
Umiddelbart efter det bliver fuglene fodret til det elektriske bedøvelsesapparat. Ved hjælp af højspændingsstrøm er fuglen bragt i fast tilstand. Det stopper rykker, hvilket reducerer risikoen for forskellige skader betydeligt.
Som regel 550 eller 950 V bruges til bedøvelse. Strømmen leveres til fuglen gennem vandet, og stunternes samlede varighed overstiger aldrig 5 sekunder.
Hvis stresset er højt, kan fuglen forstyrre hjertets aktivitet, som er dødelig.
dræning af blod
Umiddelbart efter bedøvelse serveres fuglene i butikken, hvor blødningen udføres. Denne operation skal udføres senest 30 sekunder efter bedøvelse. I nogle tilfælde finder denne procedure sted uden bedøvelse.
Slagtning betragtes som den mest effektive metode til slagtning af kyllinger. gennem munden med en smal skarp kniv eller en saks med spidsede ender.
Arbejderen tager den hængende kylling med sin venstre hånd og åbner munden. Med sin højre hånd indsætter han pludselig en kniv i en åben næb. Det er vigtigt at komme til venstre hjørne af svælget, hvor jugular og fortovens vener er forbundet. Umiddelbart efter det bliver der lavet en injektion i hjernen og palatinhulen. Sådanne handlinger lamper hurtigt fuglen og svækker musklerne, der holder fjerene på kroppen.
Efter slagtning fjernes kniven og kyllingen hænger op og ned i 15-20 minutter. Dette er gjort for at sikre, at alt blodet er glas af deres slagtekroppe. Samtidig er det vigtigt ikke at glemme at sprede vingerne, da blod ofte dvæler i dem, der danner hæmatomer.
Tilstedeværelsen af blod i kyllingekroppen kan også føre til en betydelig reduktion af holdbarheden. Ofte findes patogene mikroorganismer i blodet, så det er vigtigt at udføre blødning kvalitativt.
Varmebehandling
Umiddelbart efter afslutning af blødningsprocessen tilføres hønsekroppen til et varmebehandlingsapparat.
Denne fase er nødvendig for mere vellykket fjernelse af fjer fra kyllingens krop. Når slagtekroppen skærpes, er musklerne, der holder fuglens fjer, afslappet, så det er lettere at fyre fjer.
Herefter sendes kyllingerne til værkstedet, hvor plukningen er færdig med maskiner. Umiddelbart skal det bemærkes, at slagtekroppen kun kan koges til den optimale temperatur, da meget varm damp kan beskadige kyllingernes hud.
Under betingelserne for stort fjerkræ kan bedrifter anvendes bløde og hårde cogger-tilstande. Ved anvendelse af blødtilstanden er epidemistens stratum corneum delvist beskadiget, og kimlaget og huden forbliver intakte. Sådanne slagtekroppe har et omsætteligt udseende, men de er sværere at håndtere, da fjerkræet holdes stærkere på huden.
Med et stivt tørklæde fjernes hele fjerkræet på kyllingens krop med maskiner. Næsten aldrig kræver yderligere behandling, men med denne behandlingsmetode er epidermis og delvis huden fuldstændig beskadiget.
Derefter fjernes det, og huden af slagtekroppen bliver mere klæbrig og lyserød. I udseende opfylder kødet ofte ikke de nuværende standarder, men hvis de undergår yderligere frysning, bliver de ligner kød, der har været udsat for blød varmebehandling.
Det er vigtigt at vide, at kød, der forarbejdes i blødtilstanden, kan opbevares meget længere end den, der har undergået hård behandling. Faktum er, at der på overfladen af sådanne slagtekroppe ikke er et gunstigt miljø for mikroorganismer, så de kan opbevares i lang tid i køleskabet.
eviscerate
Straks efter damping sendes kyllingerne til gødning. Det fjernes ikke fra transportøren.
Tarmene fjernes med en særlig kniv, og cloacaen er fuldstændigt udskåret. Derefter lægges slagtekroppen på skærebordet med hovedet væk fra arbejderen med maven opad.
Det er et længdesnit fra cloaca til kølen. Umiddelbart efter dette fjernes tarmene, men det er nødvendigt at adskille enden af tolvfingertarmen fra maven, således at tarmen ikke brister. Efter fjernelse af tarmene vaskes slagtekroppen med vand.
I kyllingerne er benene i leddene også adskilt.. Dette gøres ved hjælp af en speciel maskine, men adskillelsen kan også gøres manuelt. For at gøre dette tages slagtekroppen med sin venstre hånd, og den hurtige vandrette bevægelse i højre hånd skærer alle sener og afbryder samlingen.
køling
Straks efter slibning afkøles kyllingekroppene.
Dette bidrager til bedre modning af kød og forhindrer også fremskridt i forskellige mikrobiologiske processer. Køling opstår Brug af koldt vand i køletanke.
I det er kødet fascineret af vandstrømmen og kommer ind i de roterende trommer. Selve processen varer i gennemsnit 25 minutter. Straks efter dette pakkes kroppe i beholdere til salg.
Foruden kyllingernes slagtekroppe er det nødvendigt at afkøle spiselige biprodukter: hjerte, lever, mave og nakke. Efter afkøling foldes de i plastikposer eller specialservietter af polyethylen.
konklusion
Kyllingslagring er en kompleks proces, der består af mange faser. Alle stadier skal udføres korrekt, da kødets kvalitet afhænger af det.
Enhver fejl under forberedelsen til slagtning og under øjeblikkelig slagtning kan medføre alvorlige økonomiske tab. Derfor skal denne proces behandles med det største ansvar.
