Hermetiske svampe til vinteren hjemme ... Der er mere end nok opskrifter til at gøre dette yummy. Og med kun én minder om denne betagende delikatesse, strømmer hver gourmet i en spyt. Når alt kommer til alt, vil en sådan udsøgt skål kvalitativt supplere og diversificere menuen for enhver fest. Men for at forberede skovens gaver skal du arbejde lidt.
Vi vil afsløre nogle af hemmelighederne i kunsten at lave denne delikatesse og lære at sylle svampe derhjemme.
Grundlæggende tips om pickling svampe
Hver værtinde elsker at overraske sine slægtninge og gæster med en hjemmelavet skål. I den henseende nægter mange mennesker til at købe i supermarkeder de produkter, der kan fremstilles personligt, især hvis værtinden kender hekseriets hemmeligheder i køkkenet. 
Lad os afsløre de vigtigste hemmeligheder og opskrifter til madlavning af marinerede svampe til vinteren, fordi en sådan skål er en uovertruffen delikatesse.
Ved du det? I lang tid var der diskussioner om hvilket kongerige der skulle omfatte dette produkt: planter eller dyr. Og som følge heraf udpegede de i 1960 et særskilt rige - svampedømmet. Dens repræsentanter består af protein (som bringer dem tættere på dyr) ma, kulhydrater og mineraler (disse komponenter er iboende af planter).
- Skålene til denne proces bør kun vælges emaljeret eller konserveret, fordi sådan emballage ikke spises væk med eddike.
- Hvad angår eddike til marinade, så er dit valg bedre at stoppe på brød eller frugt. Den bedste løsning - Rhine (avl) og aromatisk eddike.
- Små svampe marinerer hele, afskærer kun den nederste del af benet. Dette vil også tilføre skålen et uovertruffen look.
- Hvis du i løbet af den "stille jagt" kun støder på skovens store gaver, anbefales det at skære det i 3-4 stykker.
- Det anbefales at bevare hætterne af hvide svampe og asparges separat fra rødderne.
- Hermetisk olie skal være uden hud.
- Forberedelsen af værdien til tilberedningsprocessen består i blødning i flere timer.
Hvilke svampe er egnet til betning?
For at marinere svampe til vinteren i bankerne passer enhver repræsentant for dette forskellige kongerige, undtagen giftigt, selvfølgelig.
Ved du det? Svampe betragtes som de mest forskellige jordbaserede indbyggere. Der er omkring to millioner arter, hvoraf kun 100.000 er blevet lært, og endnu mindre er klassificeret.Når du søger efter en art for bevarelse, skal dit valg stoppes på hvide svampe, greenfinchs, kantantereller, sommerfugle, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, boletus svampe, boletus svampe, gedægter, russler, svinekødsrødder, svampe osv.
Marineringsmetoder
Opskrifter madlavning syltet champignon til vinteren mere end nok. Men der er kun to, som alle hostesses sandsynligvis udvej.
Fortæl dig selv, hvordan man høster mælkepulver, boletus, hvide svampe om vinteren.
Kogende svampe i marinade
Denne metode er i stor efterspørgsel, fordi den foretrukne delikatesse i kogningsprocessen er imprægneret med alle marinadebestanddele, og opkøber en særligt duftende smagsegenskaber. For at gennemføre denne metode skal du:
- 1 kg svampe;
- 0,5 spsk. vand;
- tredje af glas eddike;
- 1 spsk. salt;
- 1 tsk sukker;
- 5-6 stykker af allspice;
- krydderur, løvblad til smag;
- citronsyre (ved knivens spids).
Det er vigtigt! Tilberedningstiden afhænger af typen af hovedbestanddel: Hætter af hvide svampe og asparges samt chantereller og mushrooms koges i 20-25 minutter, deres ben - 15-20 minutter og honning-svampe - 25-30 minutter. Under madlavning er det nødvendigt at indsamle skum med en skimmer, så marinaden ikke viser sig at være overskyet.Hvis din svampe er faldet i bunden af panden, og skummet ikke skiller sig ud under kogning, kan du fjerne dem fra ilden. Du kan tilføje allspice, sukker, nelliker, citronsyre og løvblad til den næsten færdige delikatesse. Den afkølede skål skal foldes i krukkerne, hæld duftende væske over toppen og tæt lukke lågene.
Kogende svampe adskilt fra marinade
Denne opskrift for at bevare svampe til vinteren er, at skovprodukterne koges separat fra marinade i let saltet vand. Madlavningsprocessen i sig selv ligner den som angivet i den foregående metode. 
Svampe placeres i en beholder fyldt med saltet vand (30-40 g salt pr. 1 liter vand) og koges, indtil produktet sætter sig på et og vandet bliver gennemsigtigt og ikke glemmer at fjerne skummet. Derefter brygges delikatesse i en kolander for at slippe af med overskydende fugt. I løbet af denne tid er det nødvendigt at forberede en marinade parallelt, for hvilken følgende ingredienser er nødvendige (doserne er angivet for 1 l):
- 80% eddikesyre: 3 tsk eller 9% eddike (1 facetteret glas);
- granuleret sukker - 2 spsk.
- salt - 1 spsk;
- laurbærblade - 4-5 stykker;
- sort peber - 10 ærter;
- Allspice - 6 ærter;
- nelliker - 2-3 knopper;
- tør dild - 2-3 g
Det er vigtigt! Nogle husmødre tilføjer citronsyre til marinade (bogstaveligt talt ved knivens spids). Denne komponent er en slags vaccinationskåle mod botulisme. Til samme formål rådes bankerne ikke for at lukke metallågerne.
Hvilken metode til pickling at vælge
Begge opskrifter syltede svampe til vinteren er tilsvarende, fordi i sidste ende får du en uovertruffen skål. Men hvis du tegner en division af division, så kan den første metode kaldes mere velsmagende, og den anden repræsentant. 
Faktum er, marinade, hvor svampe blev kogt, vil efterhånden mørkere og dimme lidt, bliver viskøs. Men smag af skov delikatesse vil være særligt duftende og spændende smagsløg.
I den anden metode vil marinade være gennemsigtig og lys. Derfor vælger man, hvordan man vælger at pille svampe til vinteren i banker, er det klart at formulere selv formålet med denne proces: at forberede et mesterværkskål til et hjemmebord eller en kopi til "særlige lejligheder".
Forbereder svampe til betning
En vellykket jagt på skovgaver er kun halvdelen af kampen, selv om der er brug for særlig årvågenhed her, da forskelligheden af svampearter kan føre til afveje selv den mest erfarne svampplukker. Du bør være særlig opmærksom på hver svamp, så kurven ikke indeholder giftige stoffer.
Efter høstning skal svampe forberedes til bevarelse derhjemme.
sortering
Indsamlede skovgaver skal sorteres efter type, fordi hver art har sine egne egenskaber (smag, lugt, tid og adfærd under madlavning). Arter anbefales også at divideres med størrelse. Her træder det æstetiske kriterium i kraft: På festbordet ser svampe af omtrent samme størrelse meget mere attraktivt ud. 
Det er vigtigt! Hvis du ønsker at lave en champignonfad, skal du huske at på trods af oplysningerne i opskrifterne til fremstilling af marinerede svampe om vinteren, bør nogle arter ikke koges sammen. Så vil boletus mørkere, hvis de placeres i samme beholder med aspampe. Madlavning i en krukke med hvide, ask og boletus slutter med boletus fordøjes, mens hvide med boletus er underkogt.
Sug og blød
Disse processer er relevante for sådanne arter som honning svampe, hvalrosser, svinushki, og er en slags rengøringsmetoder. Så for eksempel rådgiver honning agarics blødgør i en time i saltet vand, og skyll dem derefter under en energisk vandstråle. Denne metode vil spare dig for meget tid, du vil bruge til manuel rengøring. 
Hvad angår værdien og svinene, skal de først marineres i to dage i saltet koldt vand før marinering. Vand skal ændres hver 10-12 timer.
De resterende sorter (hvid, asp, mælkeagtig, boletus osv.) Rådes ikke til at opsuge, da de absorberer overskydende fugt. De skal simpelthen vaskes i rindende vand.
rengøring
Næsten hver svampenhed har brug for individuel inspektion og rengøring. Så i mushrooms og smør skal huden fjernes fra kappen, og sidstnævnte rådes først til at blive sat i kogende vand i 1 minut for at lette denne proces. I hvide, aden, boletus, syroezhek og andre ben er adskilt fra hætter, kantantereller er grundigt rengjort af snavs og snavs under rindende vand. 
Det er vigtigt! Rensende svampe skal anbringes i en opløsning af vand, salt og citronsyre i et forhold på 1 liter vand / 1 hl. salt / 2 g syre for at forhindre mørkning.
En fælles marinerende opskrift
Derudover er der også en universel opskrift til fremstilling af syltede svampe hjemme.
For at gøre dette skal indsamlede skovgaver gendannes grundigt af forurening, snavs, orm og vask. Kog klar og ren champignon i 15-20 minutter, parallelt med at forberede steriliserede krukker, låg og fade, som du har brug for i processen.
Svampe er ikke kun velsmagende, men også et sundt produkt. Lær om fordelene ved svampe, boletus, honning agaric, svampe, porcini svampe.
Steriliser de krukker, der anbefales i ovnen, og lågene skal koges sammen med en ske til omrøring.
For at bestemme mængden af marinade, er svampene placeret i en gryde og vand hældes i dåserne. Væsken skal hældes, indtil den dækker produktet med ca. 3 cm. På samme tid overveje: hvor meget vand er brugt, og så meget marinade er nødvendig. 
For at forberede en særlig væske, har du brug for salt, krydderier og eddike, som tilsættes til den rigtige mængde kogende vand. Denne saltlage skal koge i ca. 5 minutter, hvorefter svampe tilsættes til den. Alle ingredienser koges i yderligere 5 minutter. 
Den færdige delikatesse skal placeres i krukker, fyldt med saltlage og rullet op. Sæt resultatet af en "stille jagt" på et køligt sted og vent på en god grund til at spise. 
Der er mange opskrifter til marinering af svampe, og hver værtinde har sit eget hemmelige arsenal. Men hovedreglen for hver af dem er ikke at spise en fristende delikatesse, selv under madlavning.
Også med enhver form for bevarelse er det nødvendigt at nøje overholde alle instruktioner og tips, ansvarlig tilgang til forberedelse og madlavning af svampe, fordi denne delikatesse er ret lunefuldt. Men hvis det er kogt i overensstemmelse med alle normerne, takker det velsmagende resultat for alle anstrengelser.
