Hvordan til rigtig og velsmagende salte mælke svampe på en varm måde

Meldug tilhører en af ​​de lyseste repræsentanter for de tempererede og nordlige klimazoner. Svampe i skoven er ganske almindelig, så hundrede fans af "stille jagt" sendes årligt til denne skovvilla. Og det er ikke tilfældigt - mælke svampe adskiller sig i fremragende smag, og deres samling kræver ikke yderligere indsats. Men efter at have samlet en rig høst, mangler mange stadig at producere den til vinteren. Derfor besluttede vi i dag at få mere kendskab til dette yndlingsprodukt fra mange champignonplukkere, såvel som med de vigtigste finesser af dets pickling.

Sådan tilberedes mælke svampe

Højkvalitets høst af svampe omfatter mange faser. Alt begynder selv under indsamlingen af ​​produktet i skoven: I denne periode er det nødvendigt at identificere mælkesvampene i skoven korrekt blandt andre svampesorter, samt at kunne fjerne dem fra substratet kvalitativt. Og derefter begynder processen med rengøring og forberedende forberedelse af produktet til saltning.

Sådan samles

Gruzdy høstning udføres i hele champignon sæsonen. De første frugter kan findes i begyndelsen af ​​juni, efter korte sommerregner. På nuværende tidspunkt er små mosser en massiv overgroet med svampe, blandt hvilke det ikke er ualmindeligt at finde svampe. Men højsæsonen begynder på et senere tidspunkt.

Det er vigtigt! Før du samler svampe, skal du være fortrolig med deres morfologiske egenskaber, ellers er der stor sandsynlighed for at opleve en giftig modsætning af spiselig arthritis.

Traditionelt starter høsten af ​​dette produkt i begyndelsen af ​​august og varer til slutningen af ​​september. I denne periode er der vedvarende afkøling, et gradvist fald i gennemsnitlig daglig temperatur til + 10-15 ° C samt en stigning i nedbør. Alt dette bidrager til det ideelle klima regime for aktiv vækst af svampen. Derfor er i begyndelsen af ​​efteråret i skoven oftere følgende vådområder:

• aromatisk;

• mose;

• filtet;

• eg;

• gul;

• gylden gul;

• kamfer;

• rødbrun;

• real;

• almindelig;

• asp;

• peber;

• fluffy;

• grå violet;

• papillær;

• sort.

Den nåletræ med en lille blanding af løvfuglearter (birk, asp, eg osv.) Betragter det bedste sted for beboere at finde. Her kan de findes på små skovglider langs skråninger, kløfter og på andre ret våde områder. Men hvis du ikke er en ekspert i mykologi, skal du ikke gå i skråningerne eller til skovkirtlen, fordi du også kan møde svampen på kanten eller små skovglider.

Tjek en mere detaljeret beskrivelse af typerne af svampe.

Svampe høstes tidligt om morgenen, før solopgang. På dette tidspunkt skabes de gunstigste betingelser for orientering til terrænet, da lyse solstråling ofte hjælper fortøjningerne til at forklare blandt skovkuldet. Derudover skaber morgenduggen en glansig blænding på deres hætter, hvilket kun forbedrer svampens kontrast mod skovens generelle baggrund. Hovedreglen for "jagt" for repræsentanter for slægten Mlechnik - "Jeg fandt en, kig efter de nærliggende og de øvrige", da disse svampe er præget af gruppedistribution i små familier.

Kun unge georgiske svampe er velegnede til indsamling, da modne medlemmer af slægten Mlechnik ophober alle slags bitterhed i deres væv, hvilket forringer deres smagskarakteristika. Hver indsamlet prøve skal inspiceres: En champignon af høj kvalitet vil have en tæt og kødet struktur, samt være i stand til at stå fast, når den presses. Overdreven beskadigede mælkesvampe anbefales at kasseres på stedet, da rengøring af sådanne prøver ikke er tilrådeligt.

Det er vigtigt! Hver svamp skal undersøges for tilstedeværelsen af ​​et lille nederdel på benet. Det er et tydeligt tegn på en dobbelt vådområder - giftige medlemmer af familien Mukhomorovye.

På trods af den rådende mening bør svampene ikke skæres med en kniv. I dette tilfælde forbliver der en lille stub på jordoverfladen, som snart roter. I det endelige resultat forårsager det alvorlig skade på mycelium (mycelium). Mælke svampe skal fjernes fra jorden med bare hænder, med lette afskærende bevægelser. I dette tilfælde er det muligt at eliminere hele den overliggende del af svampen, hvilket hjælper myceliet til at genoprette på kort tid. Til indsamling bruger de enhver beholder, der er tæt og bekvem til transport, men traditionelt anvendes en kurvkurv til disse formål, hvilket udelukker mekanisk skade på den høstede afgrøde. Efter påfyldning af håndtankene hældes svampene i en stor fælles beholder, hvor de videre transporteres. Madlavning svampe starter straks et par timer efter indsamling af moorie. Dette skyldes, at deres sammensætning indeholder en stor mængde vand, hvilket fører til deres hurtige forringelse og mørkdannelse.

Vi anbefaler at lære om mulighederne for at høste vådområder til vinteren.

Sådan rengøres

Processen med at rense frøene er stort set ikke anderledes end behandlingen af ​​andre svampe. Primær rengøring udføres på stedet. For at gøre dette skal afgrøden omhyggeligt fjernes fra overskydende jord, samt skovkuld og snavs med en lille børste eller køkken svamp. Men i tilfælde af mangel på tid, kan denne procedure udføres efter at have forladt skoven. Efter den primære eliminering af store forurenende stoffer følger grundig mekanisk rengøring af svampe. Den består af flere faser:

1. For det første skal du med hver svampe fjerne en tynd gennemsigtig hud, der indeholder den største mængde forurenende stoffer. Operationen skal udføres glat uden pludselige bevægelser - ellers er det muligt at beskadige det delikate kød. Fjernelsen af ​​huden begynder med bunden af ​​stammen, der bevæger sig i retning af hætten. Hatten renses i slutningen og fjerner små områder fra kanten til midten.
2. Efter at have fjernet huden, fortsæt til beskæring restmycel. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv til at lave et jævnt snit på bunden, parallelt med hætten.
3. Det sidste stadium af komplet rengøring er at skære alle slags pletter og rådne områder. Operationen udføres omhyggeligt med en lille køkkenkniv. I dette tilfælde er det nødvendigt at fjerne alt det ramte kød, ellers kan skålen fra svampe få en ubehagelig smag og aroma.

Ved du det? Svampe er en af ​​de ældste fødevarer, der anvendes af mennesker. De blev aktivt brugt af de gamle egyptere omkring 5 tusind år siden.

Hvordan man vasker

Efter beskæring fortsæt med at vaske høsten grundigt. Gennemfør proceduren under rindende vand, mens du absolut bør være opmærksom på svampens hymenopor: Denne del af frugtkroppen er særligt modtagelig for forskellige forurenende stoffer, blandt andet findes der ofte sand og andre små snavs. For at fjerne det fuldstændigt fra overfladen af ​​pladerne er det derfor nødvendigt at skylle dem mindst 2-3 gange under en intensiv vandstrøm. Kun koldt vand anvendes til proceduren, da høje temperaturer påvirker vævets elasticitet negativt, hvilket vil påvirke kvaliteten af ​​fremtidige retter.

Lær hvordan man marinerer lækre mælke svampe.

Derefter skal svampene gennemblødes i rent og køligt vand. Denne enkle og effektive foranstaltning gør det muligt at fjerne ubehagelig bitterhed fra vævene, hvilket er en konsekvens af naturlige fysiologiske processer under svampens vækst og udvikling. Soaking udføres i 4-8 timer, erstatter vand 1 gang i timen.

Processen med saltning gruzdey hot

Hot pickling er en af ​​de mest almindelige metoder til konservering af mejeriprodukter til langtidsopbevaring. Denne metode til fremstilling af produktet gør det muligt at bevare alle former for nyttige stoffer og vitaminer, samt give den rå svampe med en udsøgt og unik smag. Men ikke mange klarer effektivt at opbevare mælkesvampe til vinteren, derfor vil vi overveje de vigtigste finesser af denne proces og også afsløre de vigtigste hemmeligheder for succesfulde saltning af svampe ved den varme metode.

Ingredienser du har brug for

For at høste mælke svampe på en varm måde (1 liter pickles) skal vi:

• rent vand - 3-4 liter;
• salt - 4 spsk. skeer;
• sort peber - 20-30 ærter;
• Allspice - 10 ærter;
• Carnation - 1-3 stk. (efter smag)
• løvblad - 2-4 blade;
• tørre blade af currant eller kirsebær - 2-4;
• hvidløg - 2-3 fedter;
• Peberrotrod - 1 stk. (mellemstørrelse);
• raffineret solsikkeolie - 300 ml;
• mælke svampe - 0,5-1 kg.

Ved du det? På planeten er der såkaldte "levende svampe", der er i stand til aktiv bevægelse. Disse indbefatter nogle repræsentanter for Slyazevik, der på madras kan flytte med en hastighed på ca. 1 millimeter pr. Minut.

Derudover vil til fremstilling af pickles kræve:

• emaljepande eller en hvilken som helst rustfrit stålbeholder;
• ske eller køkken spatel til blanding produkter;
• porcelæn plade (1-2 cm mindre end panens diameter);
• liter krukke fyldt med vand (som last).

Forbered rustfrit ståltank

Kog svampe

Pre-pickled og rengjort svampe koges altid før betning. For at gøre dette skal du bruge enhver emalje, der er tilgængelig i beholdere til husholdningsbrug eller rustfrit stål. De gør det muligt at udsætte produkter for ensartet varmebehandling og også på grund af en pålidelig og inert belægning for at undgå mætning af fadet med skadelige stoffer fra beholdermaterialet.

Lær om laksens gavnlige og skadelige egenskaber.

De vigtigste faser af processen:

1. Den nødvendige mængde vand hældes i en ren pande (afhængigt af svampens volumen), og derefter koges den. Samtidig skal vandet give fritflydende til fortøjningerne i panden, ellers kan man få en homogen halvpestemasse.
2. I kogende vand med en hastighed på 1 liter skal du sætte 1-2 spsk. spiseskefulde salt, og derefter tilføje mælke svampe.
3. Kogning udføres i 10-15 minutter, hvorefter mælkepulverne kasseres i en kolander og vaskes grundigt under rindende vand.

Det er vigtigt! I tilfælde af svampens heterogenitet bør de knuses i samme størrelse - for at adskille stammen og om nødvendigt skære hætten i flere stykker. Dette vil give produktet et mere æstetisk udseende..

Madlavning

Når vi koger hovedkomponenten af ​​pickles, kan du fortsætte med at lave marinaden. For at gøre dette skal der hældes en tilstrækkelig mængde rent vand i gryden og koges koges, efter at 1-2 liter kogende væske skal opløses i 1 liter kogende væske. spiseskefulde salt, og tilsæt derefter alle de tørrede krydderier baseret på 1 liter af produktet fra ovenstående liste (løvblad, vinblad eller kirsebær, ærter, allspice, nelliker). Efter en kort kogning (2-3 minutter) er marinaden helt forberedt til saltning. I dette tilfælde bør den ikke fjernes fra varme, da varm saltning udføres ved hjælp af kogende marinade.

Hot pickle betning

For at starte varm saltning placeres forkogte svampe i en kogende saltopløsning, hvor de fremstilles på medium varme i 10-15 minutter. Den samlede proces med varmebehandling af produktet må ikke overstige 25-30 minutter.

Efter kogning fjernes svampene fra varmen, og derefter tilsættes fed hvidløg og peberrodsrod til saltlage. Derefter passer indholdet til pladen, som sættes en liter krukke (som undertrykkelse).

Det skal kun presses forsigtigt ned i potten, så de dypper helt ind i det varme hakkel, så massen skal justeres, ellers vil det føre til deformation af svampe.

Du vil nok være interesseret i at lære at forberede porcini svampe, boletus og svampe til vinteren.

Efter at panden med indholdet er helt afkølet, uden at undertrykke det, skal det flyttes til et køligt, beskyttet mod direkte sollys sted i 5-7 dage. Det kan være en kælder eller en balkon, men hvis de ikke er tilgængelige, kan du også bruge et almindeligt køleskab. Efter en uge bliver mælkesvampene egnede til næste trin af saltning. De tages ud af saltlage, hvorefter de overføres til glasburer, der er renset og tørsteriliseret og hældt med den samme saltlage, som de blev marineret før, derefter dækket med rene plastikkapper.

Fortæl dig selv, hvordan du kan sterilisere dåser hjemme.

Indholdet af dåserne må ikke være i kontakt med fri luft, så raffineret solsikkeolie skal hældes over svampe. Ellers vil smagen af ​​slutproduktet blive reduceret betydeligt. Yderligere saltning udføres i 30-40 dage i køleskabet. Efter at produktet er fuldstændig klar til brug som hovedret eller i kombination med andre ingredienser i salater, supper og andre retter.

Ved du det? Svampe er de eneste levende væsner på vores planet, der besætter en mellemstilling mellem dyr og planteverdener. Ligesom planter fører de en vedhæftet livsstil og absorberer de nødvendige stoffer direkte fra jorden, men som hos dyr danner de urinstof som et af slutprodukterne af stofskiftet.

Opbevaring af emner

Salte opbevares ofte i kælderen, køleskabet eller på balkonen. Under sådanne forhold ved en temperatur på ca. + 5 ° C kan billets bevares uden at miste deres kvaliteter og smag i op til 6 måneder. I tilfælde af opbevaring af pickles ved stuetemperatur skal de forbruges i løbet af de næste 3 måneder.

Desværre forbliver mælkepulver i dag et undervurderet produkt, så ikke mange beslutter at sende det til deres kurv. Men på trods af dette lykkedes det svampen at erobre en masse indenlandske champignonplukkere med en delikat og rig smag. I dag er der mange opskrifter til saltning af laks, men en af ​​de mest populære er den varme metode. Det gør det muligt ikke blot at bevare svampe til næste forår, men også at omdanne en ekstraordinær indbygger i en skovtrik til en virkelig udsøgt skål.

Video: Hvordan hurtigt og velsmagende salt varme svampe