Russulae tilhører de syruphose agariske svampe. I denne familie er der mere end 250 svampesorter, hvoraf de fleste er egnet til konsum. Familiens navn skyldtes det faktum, at disse svampe for nogle få århundreder siden blev brugt selv i sin råform. I folket kaldes næsten alle spiselige svampe leishim kød. Champignonplukkere ved, at indsamling af syroezhek falder i juni-oktober, når svampene er ømme og duftende smag. I denne artikel vil vi snakke detaljeret om fordelene og farerne ved russula, samt metoder til rengøring og madlavning af magert kød.
Botanisk beskrivelse
Russula er spiselige hætte svampe, der vokser på et lige ben. Hatten i en ung alder har en sfærisk form, men senere færdiggør den og når en diameter på 10 centimeter eller mere. Svampe fra denne familie kan findes i næsten enhver skov: løvfældende, fyrretræ, birk. Derudover fandt russula ofte svampeplukkere i udkanten af veje, tæt på floder og sump.
Ved du det? På Ruslands territorium kan du finde en rigtig bevægelig svamp, der kaldes plasmodium. Plasmodium er selvfølgelig langsommere end en skildpadde, men om få dage er det i stand til at klatre en lille stub.
Huden på hætten er matt, sjældnere - skinnende, malet i forskellige farver. Konturerne på hætten er forskellige ard eller banding. Hatten er glat adskilt fra benet. Nogle gange kan hætten revne, især hvis svampen er gammel, eller hvis der er et øget niveau af nedbør i regionen. Plader spire, hyppige, forgrenede. Afhængig af typen Syroezhkovs kan pladerne have stumpe eller spidse kanter. Farven på pladerne varierer fra hvid til citron gul.
Ben syruzhek har en tæt, glat, cylindrisk struktur. De fleste arter i familien har hvide ben uden skarpe ender. Kødet er tæt kun i benet, på hætten er tætheden lidt mindre.
Kødet er anderledes snehvid farve, men gamle svampe kan ændre farven på papirmassen. Det har et meget delikat smagsområde, vores receptorer springer næppe smagen af russula. Hvis du fangede en svampe med en bitter eller skarp smag, så har du sandsynligvis hentet en giftig repræsentant for kød.
Følgende svampesorter er de mest populære repræsentanter for Syrmej-familien:
- skællende russula (grønlig). Champignonplukkere bemærker, at denne repræsentant for familien er den mest lækre og duftende, der passer til absolut kulinariske ideer og mesterværker. Hætten har en grønbrun farve og når 12 cm i diameter. Ved skærepunktet køber pulpen en rusten nuance;
Det er vigtigt! Bleget toadstool er meget lig den grønlige russula, som er en spiselig svampe. Men der er en vigtig forskel: Den blegede toadstool har en film under hætten.
- russula mad. Hætten har en ujævn form, en brunlig skygge, der når en diameter på 8-10 cm. Hættens kant kan være flad eller ribbet. Svampen har en svag fishy smag;
- russule blå og gul. Afviger i en række farvehud på hætten. Farven kan være lilla, grønlig-lilla, maroon. Hætten er skinnende, op til 15 cm i diameter.
Energiværdi og kalorieindhold
Kalorindholdet af repræsentanter for familien Syroezhkov kan variere fra 15 til 20 kcal pr. 100 g produkt (afhængigt af typen). 100 g af produktet indeholder 0,7 g fedt, 1,7 g proteiner og 1,6 g kulhydrater. Vandbasen af svampen er 90%.
Lær mere om spiselige moreler, kantantereller, poppelræer, trøfler, boletus svampe, boletus, aspen woods, hvide podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, honning agarics, boletus svampe, bølger.
Kemisk sammensætning
Sammensætningen af denne mycologiske indbyggers sammensætning indeholder aske, kostfiber, mono- / disaccharider, mættede og monoumættede fedtsyrer, omega-6 fedtsyrer, linolsyre (tilhører gruppen af flerumættede fedtsyrer). Vitaminsammensætning er rig på følgende nyttige kemiske forbindelser:
- ascorbinsyre;
- tiamin (vitamin B1);
- tocopherol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotinsyre, niacin (vitamin PP).
Russulae er også rige på essentielle mineraler:- Ferum;
- magnesium;
- calcium;
- phosphor;
- kalium;
- natrium.
Lær at tørre, sylle, fryse svampe.
Nyttige egenskaber
Russulae supplerer perfekt enhver diætmenu, da de indeholder det mindste antal kalorier. De er nyttige til mange vigtige funktioner i kroppen på grund af indholdet af vitaminer og makro / mikroelementer. Og på grund af tilstedeværelsen af et naturligt lecithin emulgeringsmiddel forhindrer svampemassen aflejringen af "skadeligt" kolesterol. 
Fordelene ved syroezhek er som følger:
- Den naturlige renere af kroppen, derudover mætter den med mange nyttige stoffer. Kemiske forbindelser fra sammensætningen af svampe er i stand til at absorbere toksiner og skadelige radikaler og fjerne dem fra kroppen;
- Sammensætningen af russula-pulp indeholder et vigtigt og uerstatteligt stof Rasulin, som bidrager til koagulering af mælk.
- gunstig effekt på blodet og kredsløbssystemet som helhed. Lecithin, C-vitamin, magnesium, kalium og jern styrker væggene i blodkarene, forbedrer hjerteets funktion, tynder blodet. Derudover er jern involveret i opførelsen af røde blodlegemer - erythrocytter;
Ved du det? Svampe kan kaldes den største og tungeste levende væsen på jorden. Nogle mycelier, der bor under jorden, besidder et område på flere hundrede hektar og har en samlet vægt på mere end hundrede tons!
- champignonjuice bekæmper aktivt med hård hud på hæle. Belliesne vil forlade efter blot et par sessioner af juice komprimerer;
- en gavnlig effekt på organerne i mave-tarmkanalen opstår på grund af den forholdsvis let absorption i mave og tarm
- niacin eller vitamin PP har en gavnlig virkning på metaboliske processer i kroppen;
- Takket være ascorbinsyre styrkes immunsystemet, hvilket beskytter os mod mange smitsomme sygdomme. Hertil kommer, at C-vitamin hjælper med at assimilere jernsporelementer normalt;
- Riboflavin beskytter det menneskelige åndedrætssystem mod de negative virkninger af ydre faktorer, forbedrer funktionen af skjoldbruskkirtlen og sygeorganerne. Vitamin B2 har også en gavnlig virkning på hud, hår, negle og slimhinder.
Naturligvis har russler ikke de samme helbredende mirakuløse egenskaber som for eksempel honning eller birkesap. Men sådanne svampe absorberes relativt let af kroppen, de lindrer fordøjelseskanalen, mætter dem med vitaminer og hjælper med at miste ekstra kilo.Find ud af, hvilke svampe vokser på træer, hvad er de vigtigste typer spiselige svampe.
Harm og kontraindikationer
Russula vil ikke skade menneskekroppen, medmindre du spiser deres giftige modstykker. Eksperter identificerede en liste over kontraindikationer til brugen af disse svampe:
- børn under 7 år
- individuel intolerance over for produktet af kroppen. Nogle mennesker kan opleve forskellige allergiske reaktioner, især hvis svampe anvendes rå;
- i tilfælde af alvorlige patologier i mave, lever og nyrer kan svampe kun spises efter rådgivning af en læge;
- personer med gastritis, sår og pancreatitis er forbudt at anvende svampe i deres rå tilstand.
Til børns måltider skal svampe udsættes for intensiv varmebehandling, da den unge organisme opfatter visse stoffer i svampene som fremmede mikroorganismer.
Ernæringseksperter mener det 150 g af produktet betragtes som den daglige norm for sprøjter til en voksen.. Det er i denne dosering, at svampene vil gavne og gøre absolut ingen skade.
Madlavning syroezhek
Repræsentanter for Russidae-familien kan saltes, koges, steges, braises, marineres. De vil se helt harmonisk ud i noget udsøgt kulinarisk mesterværk. Svampe kan tilsættes suppe, salater, lave tærter og stege baseret på dem.
Det er vigtigt! Den mest lækre og sunde russula er dem uden rød eller burgunderfarve på hætten.Det er nødvendigt at tilberede svampe i to farvande med fordybning i saltet vand. Svampe skal koges i 15-20 minutter. Hvis du vil stege russula i vegetabilsk olie, skal du først koge dem i 5-7 minutter. Der er mere end et dusin opskrifter til fremstilling af sådanne svampe.
Nedenfor giver vi et eksempel på saltede russer: - Vask svampe og fjern synlige affald fra dem.
- 500 g syroezhek sat i en beholder til pickling og tilsæt der 5 mellemkløver hvidløg og 2 el. l. salt (1 liter vand).
- Tilsæt krydderurter og krydderier (mynte, dill, dragon, basilikum, allspice, løvblad osv.).
- Kork en beholder og lad den være på et køligt, mørkt sted i 10-12 timer.
- Server svampene til bordet sammen med krydderierne (du kan forfylde med olie).
Lær at fryse porcini svampe, østers champignon, champignoner, kantantereller, vilde svampe.
Sådan rengøres russula
Rengøringssyrezek skal udføres i henhold til standardteknologi:
- rensning af affald og græs på indsamlingsstadiet i skoven (også kassere alle beskadigede og mistænkelige svampe);
- i hjemmet er det nødvendigt at suge det samlede produkt, så alle larver og insekter vil forlade de svært tilgængelige steder;
- efter vask er det nødvendigt at fjerne filmen fra hætten og skære den nederste del af benet i 1/3 af dens længde;
- Efter rengøring skylles svampene igen under rindende vand.
Opbevaringsforhold
Samlet russula kan ikke opbevares i mere end fem timer, da de kan ændre farve og miste deres smag. Stegte og kogte svampe kan opbevares i køleskabet eller på balkonen (om vinteren).
Saltede og dåse svampe opbevares i ikke længere end et år på et mørkt, køligt sted. Tørret russula skal opbevares i stof eller papirposer på et tørt ventileret sted, hvor lufttemperaturen ikke falder under +15 ° C.
Vær opmærksom på de karakteristiske træk ved falsk boletus, svin, uspiselige svampe, blegede toadstools, sataniske svampe.
De vigtigste forskelle mellem spiselige og uspiselige
Hver svampplukker skal kende de grundlæggende regler for at skelne mellem spiselige og uspiselige svampe, som skal følges ved indsamling af syroezhek. Her er nogle af de vigtigste karakteristika hos svampedirektørens giftige repræsentanter:
- uspiselige svampe har et karakteristisk tæt kød og en ubehagelig lugt;
- deres plader er grove, et nederdel eller en film kan være til stede på benet;
- enden af foden er farvet pink eller dens nuancer;
- Den lyse farve på hætten med forskellige nuancer karakteriserer mange giftige svampesorter, men med denne farve er der nogle spiselige russiner;
- under varmebehandling ændrer svampemassen af giftige familiemedlemmer farve.
Ved du det? Svampe er sandsynligvis de eneste organismer, der kan overleve under ekstreme forhold (uden atmosfære, under høje doser af strålingseksponering og stærkt atmosfærisk tryk).
Disse regler vil uden tvivl hjælpe hver nybegynder svampeplukkeren, men viden kommer med erfaring. For at opleve gav ikke dig prisen på sundhed, læse omhyggeligt billeder af spiselige og uspiselige syroezhek. Tag erfarne champignonplukkere til skoven for første gang og konsulter dem regelmæssigt.
Endelig vil jeg gerne bemærke, at russulaen er en temmelig populær svampe i vores land, og hvis du ikke har tid til at vælge dine egne svampe, så kan du i august-september nemt finde dem på markedet. Bare husk de grundlæggende regler for rengøring og skelnen af spiselige svampe fra giftige dem for at få en velsmagende skål og ikke en hospitalsuppe.
